17 Ocak 2012 Salı

Yeşil Mercimek Köftesi

 Karla kaplı Ankara'dan herkese sevgiler gönderiyorum,
Ankara'nın bu karlı halini seviyorum açıkçası,ulaşımla ilgili aksamalara rağmen hem de...
Bence çok yakışıyor kar,Ankara'ya özellikle bahçenizde çam ağaçları varsa.
Onların karla kaplı görüntüsünü izlemeye doyum olmuyoraçıkçası
Elinizde sıcacık kahveniz varsa bir de...
Yeşil mercimek köftesi,Malatya yöresinde sık yapılan bir lezzettir.
Özellikle hanımlar gün yapıyorsa yada komşular biraraya gelecekse;
hemencecik kuruluverir yeşil mercimek köftesi en köşeye,
eh!! devamı mı??
Devamı ve daha fazlası ev sahibesinin maharetli ellerine ve zengin gönlüne kalıyor sanırım:))
Şimdi bu nefis lezzetin tarifine geçelim isterseniz...
Deneyenlere şimdiden afiyet olsun diyorum...
Malzemeler :
  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 1 litre soğuk su
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1 adet büyük boy soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 3 yemek kaşığı salça
  • Birer tatlı kaşığı karabiber, kimyon ve kırmızı pul biber
  • 1 adet limonun suyu
  • arzuya göre yeşil soğan
Yapılışı :
1-Mercimeği iyice yıkadıktan sonra, tencereye koyup 1 litre suda iyice haşlayınız. Haşlandıktan sonra tencereyi ocaktan alıp, bulguruilave ettikten sonra 15 dk dinlendiriniz,bu sürede bulgurunuz ıslanacaktır.Bulgurunuz pilavdaki gibi diri olmamalı,bu nedenle eğer mercimeğin suyu kafi gelmediyse ve yeterli oranda ıslanmadıysa üzerine sıcak su ilave ederek yoğurulabilecek kıvamda ıslanmasını sağlayınız.

2-.Tavaya sıvı yağı koyup, küçük küçük doğranmış soğanı ve sarımsakları koyup pembeleşince salçayı ve baharatları ilave edip 5 dk kavurunuz.Ve ıslanan bulgur-mercimek karışımının üzerine dökerek yoğurmaya başlayınız.
3- İnce ince kıyılmış maydonozları arzuya göre yeşil soğanları ve 1 adet limonun suyunu ekleyip iyice yoğunuz ve elinizde şekil vermeye çalışınız..Eğer köfteniz elinizde şekil alıyorsa yoğurma işlemini sonlandırıp,cevizden büyük parçalar koparıp şekil vererek servis tabağına dizebilirsiniz.. ve arzu ettiğiniz şekilde süsleyeek servis yapabilirsiniz...
Afiyet olsun.
mintiden sevgiler

15 Ocak 2012 Pazar

Aşure

   Güzel pazarlar herkese,
hastalıklardan uzak,sağlık sıhhat dolu güzel bir gün geçirmiş olmanızı diliyorum,hastalık kelimesinin bizleri üzdüğü şu günlerde...
Perşembe günü Aysel annemi (kayınvalidemi) şiddetli mide ve sırt ağrısıyla Keçiören Eğitim ve Araştırma Hastanesine götürdük apar topar.
Akut Pankreatit teşhisiyle serviste yatıyor şuanda.Rabbimden acil şifalar diliyorum güzel anneme.
 Biran önce sağlığına kavuşup evine dönmesini diliyorum..İnanılmaz fedakar cefakar bir insandır kendisi,
hastanede yattığı şu günlerde bile kendinden önce bizleri düşünüp üzülür,"aman yavrum karda kışta perişan oldunuz,aman yavrum torunumu perişan ettim sizler işinize gidemiyorsunuz" diye üzülüp duruyor hasta haliyle bile.
Allahım sağlık sıhhat versin inşallah.

Bizleri hiiç üzmeyen,hiç kırmayan gerçek bir "anne"dir kendisi.Rabbim onu hiiç incitmesin inşaALLAH diyorum ve Ankaranın kara teslim olduğu şu güzel pazar akşamında sizlere sitemde olmayan,vakti haylidir geçen lakin sofralardan eksik olmaması için pek de zamana ihtiyaç duyulmayan bir lezzetin tarifini vemek istiyorum sizlere...
AŞURE...
Ben bayılıyorum bu lezzete.
Eşimin sevmemesine rağmen sadece kendim için bile pişirebilirim inanın bana.Aşure vakti; yapıp komşulara dağıttığım, hatta iş arkadaşlarıma bile götürdüğüm bu enfes lezzetin tarifini vermek ise bu güne kısmetmiş...
Buyrun lütfen tarife...

MALZEMELER                              ÜZERİ İÇİN
2 SU BARDAĞI AŞURELİK BUĞDAY       1FİNCAN FINDIK
1 SU BARDAĞI NOHUT                     1 FİNCAN BADEM
1 SU BARDAĞI KURUFASULYE            2 FİNCAN CEVİZ
2 SU BARDAĞI ŞEKER                      TARÇIN
1-1,5 ÇAY KAŞIĞI TUZ
8 ADET İNCİR
6 ADET KAYISI KURUSU
2 FİNCAN SARI ÇEKİRDEKSİZ ÜZÜM
1 FİNCAN KUŞÜZÜMÜ
SU,1/2 ÇAY KAŞIĞI TUZ
YARIM FİNCAN PİRİNÇ
                           

YAPILIŞI
1-Buğday,nohut ve fasulyeyi 8-10 saat evvelinden ıslatın...(Ben derin dondurucuya daha evvelden haşlayıp attığım nohut ve fasulyeleri kullandım.Buğdayı ise;üzerini geçecek kadar suyla doldurup,bir taşım kaynattıktan sonra altını kapatıp,kapağı kapalı şekilde akşamdan ıslanmaya bıraktım.

2-Haşladığınız nohut ve fasulyeleri ıslattığınız buğdayın içine ekleyerek pişirmeye başlayınız.Beraberinde pirinci de yıkayıp katınızve yaklaşık 1-1,5 çay kaşığı kadar tuz ilave ediniz.

3-Yaklaşık 10-15 dadika kaynamalarını sağlayarak özlenmelerini bekleyiniz.Kesinlikle buğdayınızı haşladığınız yada ıslattığınız suyunu dökmeyiniz.Buğdayın haşlanan suyu aşurenizin daha kıvamlı olmasını sağlayacaktır.

4-Yıkadığınız kayısı ve incir kurularını küçük küçük doğrayarak aşurenize ilave ediniz.Sıcak suda 

5 dakika beklettiğiniz sarı üzümlerive şekerini de de ilave ederek 10 dakika kadar daha kaynatınız.(şeker oranını damak tadınıza göre tadına bakarak daha az yada daha çok ekleyebilirsiiniz)

6-Aşurenizin kıvamını sıcak su ilavesiyle dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.

7-Şeker oranı da istediğiniz gibiyse ocağı kapatıp,kaselere paylaştırarak üzerini arzu ettiğiniz çerez çeşitleriyle süsleyebilirsiniz..

 NOT:
a)Dilerseniz içine ocaktan indirmeden önce portakal kabuğu da rendeleyebilirsiniz.hoş bir aroması oluyor.
b)Dilerseniz çerezleri pişerken de ilave edebilirsiniz.ben pişmiş çerez tadını sevmediğimden sadece üzerine ilave ettim.
c)Cevizi pişerken katarsanız aşurenizin kararmasına neden olursunuz.
d)Daha beyaz aşure isteyenler suyuna 1 bardak kadar süt ilave edebilirler.Lain ben katmıyorum.
e)Ben hiç denemedim ama kıvamlı olmadığını düşünüyorsanız yada buğdayınız özleşmedi ise 1 fincan nişastayı suda çırpıp içine katarak kıvamını arttırabilirsiniz.ama genellikle buğdayın özü, kıvamı için yeterli oluyor.

11 Ocak 2012 Çarşamba

Sıkma Köfte veya Fellah Köftesi


Selamlar yeniden,
Herkese kucak dolusu sevgiler gönderiyorum,
Bugün Malatya usulü bir lezzetle karşınıza çıkmak istedim.Ben,Malatya usulü diyorum çünkü Malatyalıların vazgeçilmez lezzetlerindendir sıkma köfte.Adana yöresinde yada Elazığ tarafında da yapılan bu lezzetin patenti nereye ait olursa olsun,lezzeti tartışılmaz bence.
Kesinlikle denemenizi önerdiğim bir tariftir.Şimdiden afiyet olsun diyerek hemen yapılışını anlatmaya geçiyorum ve sizi bu lezzetle başbaşa bırakıyorum...
Malzemeler:
2 su bardağı köftelik bulgur (Esasında Malatyaya has "yarma" adı verilen unlu ince bir bulgurla yapılır)
5 yemek kaşığı un ( Yarma bulamazsanız köftelik bulgura muhakkak un katmanız gerekir.)
1.5 su bardağı su (ıslatmak için)
1.5 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pulbiber
kaşığın ucuyla kimyon
Yoğuruken elinizi ıslatmak maksadıyla 1 kase su

Sos Malzemeleri:
3 adet domates ve kış mevsimindeyseniz 2 y.k.domates salçası

2 adet iri soğan
5 adet sivribiber
¼ demet maydanoz
2 yemek kaşığı tereyağı
2-3 y.k sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz 
arzuya göre baharat
YAPILIŞI
1-Bulgurun üzerine tuzu serptikten sonra sıcağa yakın ılık suyla ıslatınız.Suyun üzerini geçmesi yeterli olacaktır.Üzerine bir kapak kapatıp hemen soğumaması için bir bezle üzerini örterek ıslanması için 15 dakika kadar beklemeye bırakınız.

2-15 dakika sonra ununu atıp yoğurma işlemine başlayınız.Elinizi suya batırararak veya köftenin yumuşama durumuna göre hafif su ilave ederek özleşinceye kadar yoğunuz.Köfte hamuru tamamen toparlanacak ve hamurun üzerinde yarılmalar meydana gelmeyecek.Eğer hamuru toparlamanıza rağmen üzerinde çatlamalar meydana geliyorsa hamurunuz dağılabilir.su ilavesiyle bir miktar daha yoğurmanız gerekecektir.Hamur macun kıvamında olmalıdır.

3-Hamurdan misket büyüklüğünde parçalar kopararak orta parmağınız ve avuç içiniz arasında sıktırıp ilerseniz küçük parçalar koparıp yalnızca avucunuzda yuvarlayabilirsiniz.Yuvarlak şekil verilen köfteler tuz tılarak kaynatılmış olan tenceredeki bol suyun içerisine yavaşça salınır.ara sıra tahta kaşığın kulpuyla ileri geri yavaş hareketlerle dağıtmadan karıştırarak haşlayınız.

4-Köfteler hafif havalanınca pişmiş demektir.Sudan çıkartınız.

5-Diğer tarafta bir tavaya tereyağı ve zeytinyağı karışımını koyunuz.Doğranmış kurusoğan ince doğranmış yeşilbiber ve sarımsak ilave edilerek kavrunuz..Üzerine eğer yaz mevsimindeyseniz kabukları soyulup minik doğranan domates,kış mevsimindeyseniz onun yerine 2 yemek kaşığı kadar salça ve tuz ilave ederek kavurmaya devam ediniz.Çok az su ilevesiyle kıvam kazandırabilirsiniz sosunuza. 


6-Üzerine haşlanmış köfteleri ilave edip karıştırınız.2 dakika pişirdikten sonra pulbiber serpip ocaktan indirebilirsiniz.Yine arzuya göre sosuna karabiber kimyon katılabilir ancak ben köftesine kattığımdan sosuna sadece pulbiber ilave ettim.


 Dilerseniz bu lezzetin sosunu hazırlarken kıyma da ilave edebilirsiniz.
Ancak biz Malatyalılar kıyma katmadan yapıyoruz.

1 Ocak 2012 Pazar

Fırında Tavuk Dolma (Yılbaşına Özel...)


 Mutlu Yıllar Herkese,
Mutlu geçen bir seneyi bitirip,yepyeni bir senenin tam başlangıcında bulunuyoruz.Son dönemde yaşadığımız tatsız rahatsızlıkları saymazsak bizim 2011 yılımız gayet güzel geçtiBakalım 2012 bizlere neler getirecek....
.2012'yi karşılama telaşesinin ardından dinlenmeye adanan güzel geçmiş bir pazar gününün akşamındayız.
 Hayranı olduğum Cameron Diaz filmlerinden "Knight and Day" filmini izlemek üzere eşimle laptopun başına geçmek üzereyken,bebeğimin çerez tabağını mutfağın ortasına devirmesiyle başlayan aramızdaki sözsüz ittifakla tüm evi silip temizledikten sonra,arta kalan zamanda bloğumda buldum kendimi
Onlar,baba-oğul "Ejderhanı Nasıl Eğitirsin"filmini izliyorlar
Bana da onları beklemek düşüyor.
Bu arada ben de tarifimi yayınlamak istiyorum herkesin yeni yılını tüm içtenliğimle kutlayarak...


 Malzemeler:
1adet iri boy tavuk
Çeyrek Limon suyu
2 defne yaprağı
tuz
İç Pilav İçin: 
1,5 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı çam fıstığı
1 yemek kaşığı kuşüzümü
4-5 yk. sıvıyağ
1 adet ortaboy kurusoğan
1çay kaşığı karabiber tuz
Üzerine sürmek için.
yarım limon suyu
1 tatlı kaşığı tozşeker
tuz

Yapılışı:
1-Tavuğu birkaç su yıkadıktan sonra tencereye yerleştiriniz.Üzerine limonsuyunu,defne yapraklarını tuzu ve tavuğun yarısına gelecek kadar sıcak suyu ilave ederek haşlamaya başlayınız.

2-Ağır ateşte tavuğun eti hafif diri kalacak kadar haşlayınız.Yani tamamen pişmeyecek ama eti kırmızı da kalmayacak.Göz kararı orta derece haşlayınız.

3-İç pilavı hazırlama işlemine geçmeden önce pirinçleri tuzlu ılık suda yaklaşık 20 dakika kadar bekletmeyi ihmal etmeyiniz.Sıvıyağını tencereye alarak küp doğranmış kurusoğanı hafif sararıncaya kadar kavurduktan sonra üzerine çam fıstıklarını ilave ederek pembeleşinceye kadar kavurunuz.Pirinçleri birkaç su yıkayıp iyice süzdürdükten sona tavaya ilave ederek şeffaflaşıncaya kadar kavurunuz.

4-Tuz ve karabiberi ve beraberinde kuşüzümlerini ekleyerek haşladığımız tavuğun suyundan ilave ediniz.
 (Benim pirinç pilavı ölçüm;
her zaman için 1 su bardağı pirince 1,5 su bardağı su şeklindedir.Tabiki kullanılan pirincin cinsine göre miktar değişmektedir.Ben bu ölçüye göre yapıp eğer suyunu çabuk çektiyse çok az su ilavesi yapabiliyorum.Suyunu kendi bildiğiniz yönteme göre ayarlamanızı tavsiye ediyorum.)

5-Kısık ateşte piriçler suyunu tamamen çekinceye kadar pişiriniz.Haşladığınız tavuğun karın boşluğuna alabildiği kadar iç pilavınızdan doldurunuz.Tavuğun kanatlarını ve butlarını pişerken dağılmaması için bir ip yardımıyla bağlayabilirsiniz yine doldurduğunuz tavuğun karın boşluğunu doldurduktan sonra kırmızı yada yeşil biber yardımıyla kapak yapabilirsiniz.(ben yapmadım,sorun da olmadı)

6-Son olarak doldurduğunuz tavuğu fırına vermeden önce üzerinin nar gibi kızarmasını sağlamak amacıyla yarım limon suyunun içine şeker ve tuz atarak iyice karıştırdıktan sonra fırça yardımıyla yada benim gibi elinizle tavuğun her yerine gelecek şekilde sürünüz.Fırın tepsisisne yerleştiriniz.(Ben fırın tepsisine yağlı kağıt serdim sonrasında temizlik kolaylığı sağlasın diye)Tepsinin boş kalan kısımlarına patates ve kurusoğan dilimlemenizi tavsiye ederim.200 derecelik fırında üzeri tamamen kızarıncaya kadar pişriniz.

7-Servis tabağına pilavınızı,patates ve kurusoğan dilimlerinizi  ve tavuğunuzu yerleştirerek ve arzu ettiğiniz şekilde süsleyerek servis yapabilirsiniz.


Yılbaşı gecelerinin vazgeçilmezi olan bu lezzeti,bu tarifle denemenizi tavsiye ediyorum.
Ben bu tarifi Emine Beder'in Yılbaşı Sofrası için hazırlamış olduğu bir dergiden yaptım.
Sonuç gerçekten harika oluyor tavsiye ediyorum...
Yılbaşı sofrası olacak diye bir kaide yok elbette yapıp ,pişirin ve sevdiklerinizle bu özel lezzeti kendi sofranızda paylaşın...
Şimdiden AFİYET OLSUN diyorum...

 Yepyeni bir yıl olan 2012'nin herşeyden önce sağlık ve sıhhat getirmesini istiyorum.
Herşeyin başı sağlık diyorum.Eşim,bebeğim,kendim ve tüm sevdiklerim için ilk önce SAĞLIK istiyorum.
Ardından aile huzurumuzun hiç bozulmamasını temenni ediyorum.Eve giripte kapıyı kapattıktan sonraki herşey silinip gidiyor ve elde sadece evindeki huzur kalıyor değil mi?
İşte bu nedenle HUZURUMUZ,MUTLULUĞUMUZ,AŞKIMIZ,SEVGİ VE SAYGIMIZ,MUHABBET VE DOSTLUĞUMUZ,GÜVEN VE SADAKATİMİZ hep daim olsun istiyorum...
2012 BAŞARI ve PARAnın da yılı olsun elbette.
Yeni bir ev,yeni bir araba,belki yeni bir diyar olsun ufukta:))
2011 tatilini aratmayacak güzellikte,güzel bir TATİL olsun:)))

Ben isteklere dileklere başlamayayım en iyisi.
Uzaar gider çünkü...
Herkes için güzel olacak,DOSTLUK,KARDEŞLİK VE BARIŞ içerisinde geçecek bir sene olsun istiyorum.
Bu sene anneler hiç ağlamasın,yavrular yetim kalmasın istiyorum...
Tüm herkesin yüreğine derin muhabbet ve sevgilerimi gönderiyor bir kez daha 
MUTLU YILLAR
diliyorum...
mintiden sevgiler
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...