Hamsi Tava

Herkese Merhabalar,

 Hamsi tavayı sevmeyen,yapmayan,yapmayı bilmeyen yok sanırım.

Eh tarif vermeye gerek bile yok.Temizlediğiniz yada temizlenmiş hamsilerininzi tuz attığınız mısır ununa buluyor az yağ koyduğunuz tavanıza sıkışık sıkışık diziyorsunuz.Orta ateşte kızarıncaya kadar pişirip ters çevirme aparatıyla yada dümdüz bir kapak yardımıyla tersini çevirip kızarmaya bırakıyorsunuz.Miss gibi kızaran hamsilerinizi servis tabağına alıp afiyetle yiyosunuz...

Basit,leziz ve sağlıklı...

Afiyet olsun...

Kalamar Tava

 Selamlar herkese,

Ne kadar uzun bir ara oldu değil mi?
Sanırım bloğumdan hiç bu kadar ayrı kalmamıştım.Hani öyle çok çok ciddi bir neden de yok yazmamam için.Birikmiş onlarca tarifim varken hem de...

"Rehavet" diyelim biz buna en iyisi...

Bloğumla zaman geçirmek istemedim nedense işte...

Peki ayrı kaldığım bu sürede neler yaptım.İnanın herşey normaldi hayatımda binlerce kez şükürler olsun Yaradana.Bebeğim tatlı diliyle evimizi şenlendirmeye devam ediyor her zamanki gibi ve büyüyor elbette.Onun için de bir post hazırlamak istiyorum epey oldu gelişimi hakkın da yazmayalı.Eşim herzamanki gibi yoğun çalıştı bu süre zarfında.Sivas İstanbul Bursa ve İzmir'e gidip geldi eğitim toplantıları için değişik zamanlarda işi gereği.Kayınvalidem pankreatit gibi ciddi bir rahatsızlığı atlattı çok çok iyi şimdi.

Ve ben...

Huzurluyum, mutluyum,belimdeki ağrıdan gayrı da bir sıkıntım yok elhamdülillah.Bel fıtığımın tetiklemesinden sanırım,salı günü belimdeki kaslarda tutulma oldu ve ben işe gidemedim,raporlu ve evdeydim.
Şimdi kullandığım ilaçlarla çok daha iyiyim.Büyük ihtimalle pazartesi çalışmaya devam:))

Bu arada beni merak eden mail ve yorumlarıyla sorup beni yalnız bırakmayan siz arkadaşlarıma da tekrardan çok çok teşekkür etmek istiyorum...İnşallah arayı bu kadar uzatmadan bloğuma yazarım artık...

Şimdi sizlere eşimin çok sevdiği benim ise karidese tercih edeceğim bir lezzetin tarifini vermek istiyorum...

Malzeme:

500gr.Kalamar1.5 tatlı kaşığı toz şeker
1çay kaşığı karbonat 
yarım çay bardağı süt veya soda
1Su bardağı un 

Tuz2-3 damla limon suyu
Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:
1-İlk olarak temizlenip yıkanmış, halka doğranmış kalamarları (ben dondurularak satılanlardan alıyorum) derin bir kaba alınız.Üzerlerine şeker,karbonat ve limon suyu ve çok az tuz ilave ederek iyice ovunuz.Bu arada köpürecektir.önemli olan sert yapıdaki kalamarları iyice ovarak yumuşatabilmektir.Bu şekilde marine ederek buzdolabına kaldırıp 3-4 saat bekletiniz.

2-Kızartmak üzere marine ettiğiniz kalamarları süzgeçe koyup suyunu süzdürünüz..Diğer tarafta unun içine çok az tuz atıp karıştırınız.Kullanacağınız tuz miktarını marinesine kattığınız tuz oranına göre göz kararı yada damak tadınıza göre ayarlayınız.Örneğin çok az tuz atıp bir iki kalamar kızartıp tuz oranına bakarak tekrardan tuz ilavesi yapabilirsiniz.

3-..Kalamarları una bulayıp fazla ununu silkelendikten sonra hafif ateşte bol kızdırılmış yağda altın sarısı rengi alana kadar kızartınız ve servis tabağına alarak sıcak servis yapınız.Afiyet olsun..

 

PÜF NOKTALARI:
*Kalamarları marine yapıp iyice ovup yumuşatırsanız ve en az 1-2 saat bekletirseniz,daha hoş bir lezzet elde etmiş olursunuz.

*Kalamar kızartırken pişirme süresine çok dikkat edilmelidir çünkü çok çabuk yanar ve sertleşir.Benim tercihim ve deneyimim kızgın yağa attıktan sonra maksimum 1-1.5 dakikadır.Sararmaya başladığı an yağdan çıkarmanız gerekir.
*Ayrıca bol yağda ve hafif ateşte kızartılması, kalamarların tavanın dibine değmemesi gerekir aksi taktirde siyahlaşıp lezzeti kaybolur.(İçinizden"kalamar için 1 litre yağı heba edemem, koca tencereyi yağla mı dolduracağım" diye soranlar olabilir.Bu iş için komik ama büyük boy cezvenizi önereceğim size.Yani ben büyük boy cezvenin yarısına kadar yağ koyup kısık ateşte kızarttım kalamarları sizlere de tavsiye ediyorum.

***Bu tarifi etkinlik düzenleyen canım arkadaşım PAŞASOFRAMa göderiyorum.kendisine klaylıklar diliyorum...Birbirinden leziz tarifler için arkadaşımın sayfasını ziyaret edebilirsiniz.

mintiden sevgiler

Hamsi Tava

İşte size,hamsini bizim evde en sevilen hali:)
Fırındaki halinden bile daha leziz gelir bana/bize.
Ne zaman hamsi tava yapsam aklıma Amasra da yediğimiz hamsi tava gelir ki lezzeti şüphe götürmez.Yolunuz düşerse muhakkak deneyin derim.

Malzeme Listesi

1 kg.hamsi

1 Su Bardağı Mısır Unu
kızartmada kullanmak için sıvıyağ

1 tatlı kaşığından az tuz

Hamsi Tavanın Yapılışı:

1. Temizlenmiş hamsileri yada balıkçınızda temizlettiğiniz:)hamsileri bol suda ve tek tek yıkayınız ve
süzgeçe alınız.Sularının süzülmesi için bekletiniz.

2. Mutfak tezgahının üzerine temiz bir kağıt serip,süzgeçte süzülen balıkların iyice sularını çekmesi için kağıt üzerine alınız.

3-Yine tezgah üzerine serdiğiniz başka bir kağıt üzerine bir bardak kadar mısır unu koyunuz. Dilerseniz beyaz un da kullanabilirsiniz ancak mısır unu daha lezzetli olacaktır.

4. Hamsileri teker teker una bulayınız.Dilerseniz bu aşamada unun içine baharat yada tuz ilavesi de yapabilirsiniz.Lakin biz balığın aromasını bozacak herhangi bir baharat eklemeden yapıyoruz,çünkü öyle seviyoruz:)

5. Balık tavasına yarım çay bardağını geçecek kadar ayçiçek yağı dökünüz.Yağ kızdıktan sonra ocağın altını kapatıp hamsileri tavaya kuyrukları ortada kalacak şekilde diziniz. Daha sonra ocağın altını yeniden yakınız. Eğer siz hamsileri dizerken bir yandan da ocağın altı açık kalırsa ilk dizdikleriniz pişecek, son olarak tavaya koyduklarınız ise çiğ kalacaktır.

6.Hamsi tavayı kısık ateşte yapmaya özen gösteriniz.Hamsilerin altta kalan kısımlarının kızarıp kızarmadığını kontrol etmek için,üst kısımlarının renginin hafifçe değişmesini ve kuyruklarının da hafifçe çıtır olmasını bekleyiniz. Hepsini aynı anda çevirebilmek için tavanın boyutuna gore düz bir kapak kullanarak,kapağı hamsilerin üzerine kapatınız. Tavanın içindeki yağı çevirirken dökülmemesi için bir kaseye tavanın kenarından süzdürünüz. Tüm hamsileri kapağın üzerine alıp, pişmemiş tarafını tavaya koyunuz.Üzerine kasedeki yağı yeniden ekleyiniz.

7. Kısık ateşte hamsilerin pişmeyen yüzeylerini de kızarttıktan sonra,servis tabağına alarak sıcak sıcak servis yapınız.Kızarttğınız hamsileri havlu kağıt üzerine alarak fazla yağını süzdürebilirsiniz.

Not:

1. Hamsi ile birlikte bol  ekşili bol sarımsaklı roka salatası servis edebilirsiniz.

2. Eğer evinizde düzenli olarak balık tava yapıyor iseniz;bunun için satılan özel balık tavasını almanızı öneririm.Bana göre balığın en güzel halidir balık tava:) 

3-Biz balık tava yaparken sızdıralacak kadar yada kağıt havluya alınacak kadar fazla miktarda yağ kullanmıyoruz açıkçası.Bu verdiğim yağ miktarını azaltabilirsiniz bu nedenle.Kısık ateşte yaptığınızda çok fazla yağa ihtiyacınız kalmıyor.

 4-Balığın üzerine şiddetle,tahin helvası tavsiye ediyorum son olarak.Bilindiği üzre şahane oluyor:)

**Eşim benden daha güzel hamsi tava yapıyor bu arada,bu güzel gerçeği de eklemeden edemedim.Çünkü genelde bizim evde hamsi tava;eşimin maharetli ellerinden yenir:)) 
Beylere yaptırılması tavsiye edilir:))

mintiden sevgiler