İçli Köfte Yapılışı ve Püf Noktaları (Malatya Yöresi)

 Herkese selamlar ve sevgiler gönderiyorum,

Bloğuma yazmayalı hayli zaman olmuş farkındayım,farkındayım eskisi kadar vakit ayıramıyorum.Çünkü artık her anımı onunla geçirmemi isteyen yavrucuğuma daha fazla zaman ayırıyorum....Büyüdükçe bana olan bağımlılığı azalacak diye umut ederken arttığını bile söyleyebilirim.Bensiz nefes almayacak boyutta neredeyse:)))

Kreşe başladık bu süre zarfında ve bebeğimin uyumu gayet iyi.Öğretmenleri kolay uyum sağlayan uysal ve çok zeki bir çocuk olduğunu söylüyorlar ve bu,beni mutlu ediyor elbette.

Bu arada koskoca bir yaz geride kaldı neredeyse.Nasıl geçti,neden bu kadar hızlı geçti inanın anlamadım,anlayamadım...Memleket ziyaretleri dışında henüz tatile bir yere gidemedik işin doğrusu...Bu yaz Ankara'yı bekledik.İlk başta geçen seneki dolu dolu geçen tatilimizin ardından bu yıl tatile gitmeyelim istedik.Sonrasında Balıkesir'de bulunan bir arkadaşımıza ziyarete gitmeye karar verdik,ortak arkadaşlarımızla.Oraya gitmişken Ayvalık a geçer bir kaç gün gezer  belki Akçaya uğrarız diye düşünmüştük.Ancak o,plan da yattı.Balıkesir e gideceğimiz arkadaşımız,hamile olduğunu öğrenince, tatili erteleme kararı aldılar eşiyle.ehh!! bize de sessiz sedasız başka bir bahara ertelemek kaldı Balıkesir ziyaretimizi. Bu arada konu arkadaştan bebekten açılmışken Atalya'daki ziyaretine gittiğimiz arkadaşımızın da yeni bir bebeği daha oldu.Yani Eylül'e kardeş gelmiş oldu.Sağlıkla büyüsün inşallah ve darısı isteyenlere olsun...

Nerde kalmıştımm??Hım!!Gerçekleştiremediğimiz tatil planlarımızdan bahsediyordum sahi...

Ankara'ya en yakın yer olan Amasraya gidelim dedik sonra,İnkum da da denize gireriz diye düşündük....Ancak Amasrada 2 günde sıkılacağımızı düşündüğümüzden tekrar Alanya,ya karar verdik 5gece.Anlayacağınız tatil işi için inanılmaz kararsız kaldık.Son olarak Denizlerin gideceği 5 yıldızlı Alanyadaki bir otelden onlar memnun dönerlerse şayet( aynı otelde gözümüz var) rezervasyon yaptıracağız eylülün ikinci haftasına.Bakalım kısmet diyorum ve artık tarifime geçmek istiyorum:))

Bu arada farkındayım arayı fazla açınca çenem düşüyor benim.

Hemen içli köfteme geçmek istiyorum. 

İçli köfteyi geçenlerde;Şeflerin Düellosu isimli bir programda yarışan bir şefin elinde gördüm.Şef; içli köfteyi kelimenin tam manasıyla rezil etti.Hamuru açtı,açamadı,içi koydu kapatamadı,kapattığı yerden tekrar iç dışarı fırladı falan derken ben çıldırdım tabi..Madem beceremeyeceksin neden sürersin elini,bak içli köfte öyle yapılmaz böyle yapılır diyerek girdim mutfağa,o hızla yapıverim kısa zamanda.Bir kısmını eşim için kızarttım tavada.Geri kalan kısmını da bizim oralardaki usulle haşlayıp,üzerine miss gibi tereyağı gezdirerek yedim afiyetle.Umarım sizlerde beğenirsiniz diyerek nasıl yaptığımı anlatmak istiyorum hemen...

İç Malzemleri:

300 gr kıyma

2 adet orta boy kurusoğan

tuz,karabiber,pulbiber

isteğe bağlı birkaç dal maydonoz yada yine isteğe bağlı yarım su bardağı ceviz

1 yemek kaşığı dolusu tereyağı

Hamuru İçin:

1-1.5 su bardağı ince bulgur(250-300gram kadar)

üzerini örtecek kadar sıcak su(tahmini 1-1.5 su bardağı)

1 adet yumurta

kırmızı pulbiber,karabiber,çok çok az kimyon

1 tatlı kaşığı kadar domates salçası

yarım çay bardağı irmik

Yapılışı:

1-İnce bulguru bir kaba aldıktan sonra üzerine pulbiber,karabiber,tuz,ve çok az kimyon atarak karıştırınız.tahminen 1er çay kaşığı koymanız yeterli olacaktır baharatlardan.lakin kimyonu azıcık katın lütfen.üzerini hafif örtecek şekilde sıcak su gezdiriniz ve bulgurun ağzını bir kapak yardımıyla kapatarak ıslanmasına yardımcı olunuz.

2- Islanarak iyice şişen bulgurun üzerine 1 adet yumurtayı,1 tatlı kaşığı salçayı ve irmiği ilave ederek hamur kendini toparlayıncaya kadar iyice yoğurunuz.Yoğurma işlemini hamur macun kıvamına gelipte kendini bırakmaz bir hal alıncaya kadar,arada elinizi ıslatarak yapınız.annemler normalde bu aşamada un da katıyorlar bazen.Ama ben Uzman Tv den aldığım tarifle yaptım ve hiç un katmadım.hamurum da gayet güzel tuttu.

3-Hamurunuzu fazla değil 5-7dakikalık bir dinlenme sürecine alarak iç kısmını hazırlayınız.

4-Bizler Malatya'da içli köftenin içine ceviz katmadan yapıyoruz bu nedenle ben cevizsiz yaptım.Ama "cevizsiz içli köfte mi olur" diyen arkadaşlar varsa onlar,bu tarifin içine sadece ceviz katıp köftelerin içini cevizli harçla doldurabilirler.

5-Tereyağını geniş bir tencere yada tavaya alınız. İnce ince kıydığınız soğanları hafifçe pembeleşene kadar orta ateşte kavurunuz. Daha sonra kıymayı ekleyip suyunu salıp çekinceye kadar kavurmaya devam ediniz.(Kesinlikle sıvıyağ kullanmayınız)

6-İçine isteğe göre ceviz ve baharatlarını ekleyerek 2-3 dakika daha kavurunuz. Ocaktan alınız.İnce kıyım maydonozlarınızı ekledikten sonra iç harcını soğumaya bırakınız.Soğuyan harcı ister bir kaşık yardımıyla isterseniz donan harcı elinizde iyice yoğurup macun kıvamına getirerek köftelerinizin içini doldurabilirsiniz.

7-İçli köfte yapımını nasıl anlatacağımı bilmiyorum.Bunun için sanırım yapılışını daha önceden görmeniz gerekiyor.Yine de anlatmaya çalışacak olursam :

Elinizi suya batırıp kıvama gelen köfte hamurundan cevizden biraz büyük bir parça koparak avucunuzda yuvarlayınız.Ve hamurun orta kısmına ortasına bir delik açınız.Parmağınız yardımıyla köftenin orta kısmını açarak,hamurun bütünlüğünü bozmadan dolmalık malzeme gibi içinde bir oyuk meydana getiriniz.

Hamurdaki delik yeteri kadar büyüdüğünde katılaşan iç harcı içine sokunuz yada dediğim gibi harcı bir kaşık yardımıyla içini doldurunuz.

8-Elinizde hamuru hafif hafif döndürerek ve bastırarak tüm iç malzemeyi hamur ile kaplayınız.Yani açtığınız hamura iç harcını koyduktan sonra düzgünce kapatınız. Kapatacağınız ucu hamuru zedelemeden hafif hafif sıkıp düzeltiniz (fazlalık varsa ucundan koparabilirsiniz.)Bu şekilde hamurun tamamını tek tek açıp,içlerini iç malzemeyle doldurarak kapatıp hazırladığınız tüm köftelerinizi bir tabağa diziniz.

Pişirme İşlemi:

_Haşlayarak pişirmek için:

1-Haşlama yapmak için derin bir kapta suyu kaynatınız, suya tuz ekleyiniz. Köfteleri yavaşça kaynayan suyun içine bırakınız. kaynar suda 2-3 dakika kadar pişiriniz. Sudan çıkarttığınız köfteleri suyunu iyice sızdırdıktan sonra servis tabağına alınız.

2- sos tenceresinde erittiğiniz tereyağının üzerine tuz serperek köpürmesini sağlayınız.Tam bu esneda kırmızı tozbiberi tereyağına ekleyiniz.Yine arzu ederseniz çok az nane ekleyerek kızaran tereyağını servis tabağındaki içli köftelerinin üzerine gezdiriniz ve sunum yapınız.AFİYET OLSUN...

_Kızartarak Pişirmek için:

1-İçli köftelerinizi dilerseniz bol yağ koyduğunuz bir tencerede kızartarak sunum yapabilirsiniz.Lakin ben bol yağda kızartılan köftelerden hoşlanmadığım için teflon tavaya koyduğunuz az miktardaki sıvıyağla köftelerinizi çevirerek kızartmanızı tavsiye edebilirim.Eşim kızarmış sevdiğinden onun köftelerini az yağlı teflonda (haşlama işlemi yapmadan) çevire çevire her yanını kızartarak sunum yaptık.

İçli köfteyi biliyor olmama rağmen yine de hem Uzman Tv'yi hem de Mutfak Sırlarındaki tarifleri yoklayarak ortaya kendi damak tadıma uygun olanı yaptım.Nasıl yemek istediğinize siz karar verin diyorum şimdiden AFİYET OLSUN... 

 

Mintiden Püf Noktaları...

1-İçli köfte yapımında kesinlikle sıvıyağ kullanmayınız.Sıvıyağ hamurun dışına sızacak ve köftelerinizin kolayca dağılmasına sebep olacaktır.

2-İçli köftelerinizi ister hiç yağ kullanmadan yağlı bir kıyma ile hazırlayablir,isterseniz de soğanların kavrulmasını sağlamak amacıyla margarin yada tereyağı kullanabilirsiniz.ben tereyağı kullandım 1 yemek kaşığı kadar.

3-İçli köfteler esasında kızartılırken  o yarı kırmızı turuncumsu rengini alırlar,Lakin yinede köftelerinizin çok beyaz görünmesinden endişeleniyorsanız hamurunuza katacağınız domates salçası kurtarıcınız olacaktır inanın bana.

4-Hamurunuza muhakkak bir yumurta ekleyerek kendiniizi garantiye almanızı tavsiye ediyorum.

5-İçli köfteleri haşlama yaparken kesinlikle karıştırmayınız yada köfteleri yerinden oynatmayınız.Suya koyduğunuz içli köfteler önce tencerenin dibine dalacak 2-3 dakika içinde pişmeyle birlikte su yüzüne çıkacaktır.su yüzeyine yaklaşan köfteler renginden de belli olacağı üzre pişmiş demektir.

mintiden sevgiler

Ispanaklı Yuvarlama Köfte (Malatya ekşili Köfte)

Selamlar herkese,

Güzel bir Ankara akşamı yine,sağlığım sıhhatim,mutluluğum huzurum,neşem keyfim yerinde.Nöbetçiyim gerçi ama olsun o,bile keyfime mani değil inanın.

Bu gün, yazmak istedi canım.Bugün tarif paylaşmak istedi sizlerle:)

Anneciğim;Malatya'ya gittiğim vakit yapmıştı bu enfes köfteyi ve bebeğim bayılarak yemişti.Annem tarifini birebir yazmıştı elleriyle bana.Ben de resimlemiştim sizler için.

Hazır yarın nöbet izninde evdeyken yapayım bebeğime tekrardan bu vitamin deposu lezzeti.

Bulgurlu köftenin her halini görebiirsiniz bizim oralarda.Her haliyle farklı büyüler sizi,inanın.Bizim oralarda sık yapılır bu köfte.Özellikle kış mevsimindeyseniz hemen her sofrada çıkıverir karşınıza.Zaman zaman kurutulmuş patlıcan kökleri katılır bu köfteye,zaman zaman işte böyle ıspanak...İsmini içine katılan erik ekşisinden alıyor sanırım.Lakin annemler erik ekşisi katmazlar yaparken.ama yerken muhakkak limon sıkarlar az da olsa.Her halin bayılarak yiyorum ben her seferinde.Sizlere de tavsiye ediyorum elbette....

malzemeler:
2 su bardağı ortabulgur
2 sb.köftelik bulgur
500gr.ıspanak
1sb.haşlanmış nohut
1sb.haşlanmış siyah mercimek
1baş kurusoğan
2 y.k. salça
1 küçük çay bardağı sıvıyağ
tuz
isteğe göre 1 tablet et bulyon

yapılışı:

1-bulgurları birbirine karıştırdıktan sonra biraz tuz serpip ılık suyla ıslatınız.Islatma işleminde su miktarını bulgurunuza göre ayarlayınız.(Ben bulgurun üzerini hafifçe örtecek kadar ılık su ilavesiyle ıslatıyorum.)

2-1-1,5 yemek kaşığı un yardımıyla ıslanan bulguru yoğurunuz.Elde yuvarlanabilecek kıvama gelinceye kadar zaman zaman elinizi suya batırarak yoğurunuz.Elde ettiğiniz köfte hamurunu toparlayıp 10 dakika dinlendirdikten sonra nohut büyüklüğünde parçalar kopararak avuç içi yardımıyla yuvarlayınız.Çok iri olmamasına estetik açıdan dikkat etmekte fayda var sanırım:))

3- Tencereye ince kıyılmış soğanları ekleyip sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavurup üzerine salçayı ekleyip kavurunuz.Kaynamış suyu üzerine ilave ettikten sonra yuvarlanıp hazırlanan köfteleri suyun içine bırak.Yaklaşık 15-20 dakika pişiriniz.Köftelerin dağılmaması için karıştırmayınız.

4-Doğranmış ıspanak,haşlanmış nohut ve mercimekleri de ilave ediniz.Tuzunu damak tadınıza göre ayarlayıp,yine damak tadınıza göre pulbiber yada 1 tablet knorr et bulyon ilavesiyle zenginleştirerek 5-10 dakika daha pişirdikten sonra altını kapatınız.
AFİYET OLSUN...

Yeşil Mercimek Köftesi

 Karla kaplı Ankara'dan herkese sevgiler gönderiyorum,

Ankara'nın bu karlı halini seviyorum açıkçası,ulaşımla ilgili aksamalara rağmen hem de...

Bence çok yakışıyor kar,Ankara'ya özellikle bahçenizde çam ağaçları varsa.

Onların karla kaplı görüntüsünü izlemeye doyum olmuyoraçıkçası

Elinizde sıcacık kahveniz varsa bir de...
Yeşil mercimek köftesi,Malatya yöresinde sık yapılan bir lezzettir.

Özellikle hanımlar gün yapıyorsa yada komşular biraraya gelecekse;

hemencecik kuruluverir yeşil mercimek köftesi en köşeye,

eh!! devamı mı??

Devamı ve daha fazlası ev sahibesinin maharetli ellerine ve zengin gönlüne kalıyor sanırım:))

Şimdi bu nefis lezzetin tarifine geçelim isterseniz...

Deneyenlere şimdiden afiyet olsun diyorum...

Malzemeler :

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 litre soğuk su
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1/2 demet maydanoz
• 1 adet büyük boy soğan
• 3 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı salça
• Birer tatlı kaşığı karabiber, kimyon ve kırmızı pul biber
• 1 adet limonun suyu
• arzuya göre yeşil soğan

Yapılışı :
1-Mercimeği iyice yıkadıktan sonra, tencereye koyup 1 litre suda iyice haşlayınız. Haşlandıktan sonra tencereyi ocaktan alıp, bulguruilave ettikten sonra 15 dk dinlendiriniz,bu sürede bulgurunuz ıslanacaktır.Bulgurunuz pilavdaki gibi diri olmamalı,bu nedenle eğer mercimeğin suyu kafi gelmediyse ve yeterli oranda ıslanmadıysa üzerine sıcak su ilave ederek yoğurulabilecek kıvamda ıslanmasını sağlayınız.

2-.Tavaya sıvı yağı koyup, küçük küçük doğranmış soğanı ve sarımsakları koyup pembeleşince salçayı ve baharatları ilave edip 5 dk kavurunuz.Ve ıslanan bulgur-mercimek karışımının üzerine dökerek yoğurmaya başlayınız.
3- İnce ince kıyılmış maydonozları arzuya göre yeşil soğanları ve 1 adet limonun suyunu ekleyip iyice yoğunuz ve elinizde şekil vermeye çalışınız..Eğer köfteniz elinizde şekil alıyorsa yoğurma işlemini sonlandırıp,cevizden büyük parçalar koparıp şekil vererek servis tabağına dizebilirsiniz.. ve arzu ettiğiniz şekilde süsleyeek servis yapabilirsiniz...
Afiyet olsun.

mintiden sevgiler

Sıkma Köfte veya Fellah Köftesi

Selamlar yeniden,

Herkese kucak dolusu sevgiler gönderiyorum,

Bugün Malatya usulü bir lezzetle karşınıza çıkmak istedim.Ben,Malatya usulü diyorum çünkü Malatyalıların vazgeçilmez lezzetlerindendir sıkma köfte.Adana yöresinde yada Elazığ tarafında da yapılan bu lezzetin patenti nereye ait olursa olsun,lezzeti tartışılmaz bence.

Kesinlikle denemenizi önerdiğim bir tariftir.Şimdiden afiyet olsun diyerek hemen yapılışını anlatmaya geçiyorum ve sizi bu lezzetle başbaşa bırakıyorum...

Malzemeler:
2 su bardağı köftelik bulgur (Esasında Malatyaya has "yarma" adı verilen unlu ince bir bulgurla yapılır)
5 yemek kaşığı un ( Yarma bulamazsanız köftelik bulgura muhakkak un katmanız gerekir.)
1.5 su bardağı su (ıslatmak için)
1.5 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pulbiber
kaşığın ucuyla kimyon
Yoğuruken elinizi ıslatmak maksadıyla 1 kase su

Sos Malzemeleri:
3 adet domates ve kış mevsimindeyseniz 2 y.k.domates salçası

2 adet iri soğan

5 adet sivribiber

¼ demet maydanoz

2 yemek kaşığı tereyağı

2-3 y.k sıvıyağ

1 çay kaşığı tuz 

arzuya göre baharat

YAPILIŞI

1-Bulgurun üzerine tuzu serptikten sonra sıcağa yakın ılık suyla ıslatınız.Suyun üzerini geçmesi yeterli olacaktır.Üzerine bir kapak kapatıp hemen soğumaması için bir bezle üzerini örterek ıslanması için 15 dakika kadar beklemeye bırakınız.

2-15 dakika sonra ununu atıp yoğurma işlemine başlayınız.Elinizi suya batırararak veya köftenin yumuşama durumuna göre hafif su ilave ederek özleşinceye kadar yoğunuz.Köfte hamuru tamamen toparlanacak ve hamurun üzerinde yarılmalar meydana gelmeyecek.Eğer hamuru toparlamanıza rağmen üzerinde çatlamalar meydana geliyorsa hamurunuz dağılabilir.su ilavesiyle bir miktar daha yoğurmanız gerekecektir.Hamur macun kıvamında olmalıdır.

3-Hamurdan misket büyüklüğünde parçalar kopararak orta parmağınız ve avuç içiniz arasında sıktırıp ilerseniz küçük parçalar koparıp yalnızca avucunuzda yuvarlayabilirsiniz.Yuvarlak şekil verilen köfteler tuz tılarak kaynatılmış olan tenceredeki bol suyun içerisine yavaşça salınır.ara sıra tahta kaşığın kulpuyla ileri geri yavaş hareketlerle dağıtmadan karıştırarak haşlayınız.

4-Köfteler hafif havalanınca pişmiş demektir.Sudan çıkartınız.

5-Diğer tarafta bir tavaya tereyağı ve zeytinyağı karışımını koyunuz.Doğranmış kurusoğan ince doğranmış yeşilbiber ve sarımsak ilave edilerek kavrunuz..Üzerine eğer yaz mevsimindeyseniz kabukları soyulup minik doğranan domates,kış mevsimindeyseniz onun yerine 2 yemek kaşığı kadar salça ve tuz ilave ederek kavurmaya devam ediniz.Çok az su ilevesiyle kıvam kazandırabilirsiniz sosunuza. 


6-Üzerine haşlanmış köfteleri ilave edip karıştırınız.2 dakika pişirdikten sonra pulbiber serpip ocaktan indirebilirsiniz.Yine arzuya göre sosuna karabiber kimyon katılabilir ancak ben köftesine kattığımdan sosuna sadece pulbiber ilave ettim.

 Dilerseniz bu lezzetin sosunu hazırlarken kıyma da ilave edebilirsiniz.

Ancak biz Malatyalılar kıyma katmadan yapıyoruz.

Malatya Usulü Yumurtalı Köfte (bulgur kebabı)

 Hayırlı bayramlar diliyorum herkese,

Yoğun,koşuşturmalı fakat mutlu bir bayram gününün akşamından selamlar herkese.Öylesine dolu geçti ki nasıl geldi geçti farkına bile varamadım.Eşimin Bulgaristan dönüşü  yer bulunamayan THY yollarından,firmaların sağladığı opsiyonla yer bulup alelacele bayrama yetişmesi,bayram koşuşturması telaşesi,24 saatlik bir bayram nöbeti derken,nihayet evimdeyim ve derin huzuru sindiriyorum dirhem dirhem...

İnsanın evi gibisi yok gerçekten.Ne zaman nereye gidersem gideyim "canım evim" diye geliveriyor aklıma.Ve hemen arkasına da iliştiriyorum "evdeki huzurdan gayrı servet,yok bu dünyada".

Böyle işte...

Bu koşuşturma arasında bloğumu da unutmayıp,hazır bebişim mışıl mışıl uyumuşken bir tarif yayınlamak istedim.

Malatyanın en meşhur köftelerindendir kendisi.O gerçek kebaptan bile daha lezzetlidir,Malatya sofralarının baştacıdır esasen.Sanırım hemen her yapılan bulgur köftesinin akabinde artan köfte hamuruyla yada özel olarak hazırlanan köfte hamuruyla yapılıp kızartılıverilir hemencecik.Aman ne leziz bir lezzettir anlatamam ben!!

Ve yemeyen de bilemez sanırım.Hoş sevmeyenler de olabilir eşim gibi.Ama Malatyalı olupta sevmeyen olmaz diye düşünüyorum.En azından ben çooook seviyorum.Özellikle tereyağıyla kızartılmış olmasını tercih ediyorum...Dilerseniz tarifini de vereyim,

belki denemek istersiniz,değil mi??

Malzemeler:

2 su bardağı ince bulgur
1 çay bardağı ortabulgur

karabiber, pulbiber,tuz...Normalde Malatya'da bu malzemelerle yoğurulur.Lakin lezzetini artırmak amacıyla

1 orta boy rendelenmiş soğan

1 yumurta da ilave edebilirsiniz.İki şekilde de nefis oluyor,tercihi size bırakıyorum.

Kızartmak için:

2 yumurta

sıvıyağ

Yapılışı:

* Bulguru, karabiber ve tuzu bir yoğurma kabına alınız.Çok az sıcak su ilavesiyle ıslatınız ve yoğurmaya başlayınız.(eğer dilerseniz yumurtayı, rendelenmiş soğanı,bu aşamada katabilirsiniz ama ben katmadım.)

* 10 dakika kadar yoğurunuz.Köfte hamurunuzun iyice özleşmesi ve macun gibi olması gerekir.

 *Yoğurma işleminin sonuna doğru köftelerin birbirini sıkı tutup dağılmaması için,bir miktar un serperek yoğurma işlemine devam ediniz.Yada dilerseniz tarifinde verdiğim gibi bir yumurta kırarak işinizi garantiye alabilirsiniz.Biz Malatya da bu köfteyi hazırlarken yumurta kırmıyoruz çünkü hazırladığımız köfte oranının dağılmayacağından genelde emin oluyoruz.El alışkanlığı giriyor devreye bu aşamada.Siz ilk kez deniyorsanız yumurtayı kurtarıcı olarak kullanabilirsiniz.Köfteye kırıp yoğurma işlemine devam edebilirsiniz.

* Hamurdan 2 ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, avucunuzda yuvarlayıp,bastırarak yassıltınız.Kenarlarını düzgünleştirerek yassı halka görünümüne kavuşturunuz.Tüm köftelere bu şekli vererek işlemi sonlandırınız.

* Kaynamakta olan tuzlu suya köfteleri yavaşça salınız ve köfteler hafif havalanana kadar haşlayınız.Kesinlikle karıştırmayınız yada altüst etmeye çalışmayınız.

* Haşlanan köfteler biraz daha beyaz bir görünüme sahip olur.Sudan çıkarıp soğumaya bırakınız.

* Soğuyan köfteleri;1 yemek kaşığı un ve tuz ilavesiyle hafif çırpılmış yumurtaya iki yönlü bulayarak kızgın yağda kızartınız.Ben kızartırken tereyağı da ekliyorum,tereyağının kokusu daha lezzetli bir hal almasını sağlıyor.

AFİYET OLSUN...

Bu arada sevgili hayatmelodisinin sorusu üzerine minik bir not iliştirmek istedim yazıma.
Bu köfteyi yumurtaya bulayarak kızartabildiğiniz gibi,yumurtasız olarak da yapışmayan bir tavada kızartabilirsiniz.Yumurtasız yapmak istediğinizde içine kıyma katarak çok daha leziz bir hale getirebilirsiniz.Yine arzu edenler;haşladıktan sonra kızartma işlemine tabi tutmadan,üzerine sadece eritilmiş tereyağı dökerek bile yiyebilir.Ama orijinalini soracak olursanız resimde görüldüğü gibidir..Afiyet olsun.

 Bloglardan Haberler...

Blogları çok sık gezemiyorum.Hele yorum bırakmaya fırsat hiç bulamıyorum.Ama yorum bırakmayı ihmal etmeyen siz dostlarıma da teşekkürler ediyorum.İyiki varsınız diyorum.Yüreğimden eksik olmayın inşallah... Bu arada gezerken gözüme takılan mini notlarım var:))

**Değirmenden mektup var bloğunun yazarı saygıdeğer Recep beyin yakın zamanlarda mini mini bir torunu oluverdi.Ömer bebeğe buradan uzun ömür diliyorum.

Yine yakın bir zamanda sevgili **yemekaşkı nın yazarı seçilimin kuzenini istemeye gelmişler,hakkında hayırlı olanı diliyorum.

**senemin yemekleri bloğunun yazarı sevgili seneme minik rahatsızlığından dolayı geçmiş olsun demek istiyorum.

**cafe peplamın biran önce internetine kavuşmasını ve o güzel yazılarından bizi mahrum bırakmamasını bekliyor,kendisine sevgilerimi gönderiyorum.

**birtutam kekik bloğunun sevgili ayşegülüne blogdaki hızlı çıkışından dolayı tebriklerimi gönderiyorum.bloğunu ben de beğeniyorum.Minti'ye yorum bırakan tüm gönül dostlarıma teşekkürlerimi gönderiyorum...

Bayramınız kutlu,haneniz mutluluklarla dolu olsun,

Tasalar kederler uzağınızda,en sevdikleriniz ise hemen yanıbaşınızda olsun...

En kalb-i sevgilerimle....

Ebegümeci Yemeği

Günaydınlar,

güzel bir gün olmasını diliyorum ve nöbetimin en yoğun saatlerine doğru yavaş yavaş yaklaşırken,biran önce bir tarif paylaşıp işime devam etmek istiyorum.Ebegümeci çayından daha evvel bahsetmiştim.Dilerseniz  bu sayfamdan tekrar bakabilirsiniz.Aynı döneme ait bir tarif.Paylaşmak bu güne nasipmiş.Elinizde ebegümeci varsa bu enfes lezzeti deneyin derim.Ispanak yemeğine benzeyen bir lezzeti var.

Şimdiden afiyet olsun diyorum ve yapılışına geçiyorum:)

 Malzeme Listesi:

1 bağ  ebegümeci  (yaklaşık 1/2 kg )

1 adet kurusoğan

2 çorba kaşığı  sıvıyağ

2 çorba kaşığı bulgur

1 çorba kaşığı domates salçası

tuz

Yapılışı:

1-Ebegümeçlerini yıkayıp doğrayarak hazır hale getiriniz.Tencereye kurusoğanı doğrayıp,sıvıyağda rengi dönünceye kadar kavurup, 1 kaşık domates salçası ekleyiniz.

2-Üzerine ebegümeçlerini ekleyip. bulgur ve tuz ilave ettikten sonra çok az su ilavesiyle(belki 1 çay bardağı kadar)ağzı kapalı halde pişiriniz.Ilık servis yapınız.Servis esnasında sarımsaklı yoğurt kullanabilirsiniz.

Afiyet Olsun...

Bir başka yazımda buluşuncaya kadar 

yüreğinizden;aşkı,sevgiyi, umudu,şefkati 

hiç eksik etmemeniz dileğiyle...

İçli Mantı (üstelik yanında da Kaman katmeri ve ev yapımı baklava)

Selamlar Hayırlı Ramazanlar diliyorum herkese,

Evdeyim,bebeğimleyim,sanırım bundan daha güzel bir mutluluk olamaz benim için:)Bebeğimi uyutup iftar hazırlıklarına start vermiş durumdayım.Ama daha evvelinde sizinle mantı tarifini paylaşmak istedim.
Rukiye halamızın maharetli ellerinden soframıza...
Sizlere şimdiden hayırlı iftarlar diliyorum...
Ben hemen tarifimi verip,izninizle mutfağıma dönüyorum:)
Afiyetle kalın inşAallah:)

Mantı hamuru için malzemeler

3 su bardağı un

1 yumurta

1 tatlı kaşığına yakın tuz

ılık su

karıştırma kabına unu alıp yumurtayı içine kırın 1 tatlı kaşığı kadar tuz atıp azar azar un ekleyip kulak memesi kıvamından çok daha sert bir hamur yoğurun ve yaklaşık yarım saat kadar dinlendirin.Hamuru sert olmalı.

iç harcı için malzemeler:

200-250 gram kıyma

2 adet kuru soğan

1 tatlı kaşığına yakın pulbiber

1 çay kaşığı karabiber

tuz

Soğanları robottan incecik geçirdikten sonra fazla suyunu sıkın.İçine kıyma tuz ve baharatlardan ekleyerek köfte harcı yoğurur gibi yorurarak hazırlayın.(soğan kavrulmayacak,tüm malzemler çiğden köfte harcı gibi yoğurulacak.)

Mantının yapım aşaması:

1. Hamuru eğer çok büyük açamayacaksanız 2 beze haline getirin.

2. Hamuru yarım mm kalınlığında ince olacak şekilde açın.Açtığınız hamuru 1-1,5 cm'lik şeritler halinde kesin. Kestiğiniz şeritleri tam tersi yönden küçük kareler oluşturacak şekilde yeniden kesin.Sonuç olarak küçük kareler elde etmemiz gerekmekte.

3. Kıymalı içten parmağınızın ucuyla alıp karelerin ortasına koyun. mantıları bohça gibi veya iki uçları verev gelecek şekilde kapatın.Yaklaşık 1 saat kadar dışarıda tutarak hafif kurumalarını sağlayın.

4-2 yemek kaşığı tereyağını, yarım yemek kaşığı biber salçasını ve yarım yemek kaşığı domates salçasını geniş ve derin bir tencereye koyun.tereyağı eriyene kadar kavurun.Tencereye 1,5 litre kaynamış suyu ekleyin ve 1 tatlı kaşığı tuz atın.Su kaynayınca mantıları ilave edin. tahta bir kaşıkla (yapışmasınlar diye) hemen karıştırın. mantılar pişene kadar 1-2 kez daha karıştırın.Mantıları suyuyla birlikte tabaklara alıp sarımsaklı yoğurtla servis yapın.

5-Eğer mantıları bu şekilde salçalı sulu yapmak istemiyorsanız o vakit;

yaklaşık 1-1.5 litre kaynayan suya tuz ve çok az sıvıyağı ekleyerek mantıları bu suda makarna haşlar gibi haşlayıp süzün.Kaynar sudan çıktıktan sonra diri kalmaları için soğuk sudan geçirin.Bol sarımsaklı yoğurdu üzerine bolca döktükten sonra üzerine tereyağında yakılan pulbiberden gezdirip servisyapabilirsiniz.

6-Sulu sevmeyenler için bu şekilde de şahane oluyor.Tek yapmanız gereken suyunu süzgeçte iyice çekmesini sağlamak.Kaman'dayken eşimin sevgili Rukiye halası/halamız bize sulu servis yaptı ki tadı gerçekten enfesti.Eşim sulu sevmediğinden yememişti ama merak etmeyin ben onun yerine de yedim.

Şimdiden AFİYET OLSUN...

Halamızın bahçeye kurulu yeşiller arasındaki misler gibi sofrasında sadece mantı mı vardı?

Elbetteki hayır:)

Kaman'da sıkça yapılan,özellikle bayramlarda hemen her evde olan işte bu nefis katmerler de vardı.Çayın yanında açık havada inanılmaz lezzetli oldu inanın bana.
Mantı yemeyen eşim peynir ve çayla birlikte bu nefis katmerden yedi:)

Yine Rukiye halamızın ev yapımı baklavası kelimenin tam manasıyla şahaneydi.

Kıyamam hiç,biz gittiğimizde neler yapacağını,ne hazırlayacağını şaşırır..

Sadece halamız değil bu şekilde davranan elbette,eşimin memleketinde hemen herkes misafire hürmette sınır tanımıyor maşallah.Ne varsa,o anda misafiri memnun etmek için hazırlayıverirler hemen.
Böyle bir Anadolu kültürünün yok olmamış olması çok güzel değil mi:)

Eeveeet!!

Minti'den bugünlük bukadar,takdir edersiniz ki mutfağa gitmem gerek:)

Yüzünüzden tebessüm,yüreğinizden umut eksik olmasın inşalah...

EN KALB-İ SEVGİLERİMLE

Kıymalı Sulu Köfte

Herkese başkentten sevgiler gönderiyorum. 

Bugün size kayınvalidemin tarifiyle yaptığım bu sulu köfteyi sunayım istedim.Eşimin memleketinde düğünlerde yapılır bu yemek.Koca koca kazanlarda pişirilir,beraberinde pek çok çeşit daha çıkarılır elbette.Eşimin en sevdiği lezzetlerden biridir aynı zamanda.Biz Malatya da bunu,etsiz olarak içerisine patlıcan kurusu ve yeşil mercimek ekleyerek yaparız.İnşallah onu yaptığımda da yayınlarım sizlere.Ama ben köftenin kıymayla yapılan bu halini de severek yiyorum açıkçası.

Sizin de beğenmenizi umut ediyorum...

Malzeme Listesi:

yarım kg.kıyma

2 su bardağı ince bulgur

1 adet ortaboy kurusoğan

tuz

karabiber

1 adet yumurta

Yapılışı:

1-Yoğurma işlemini yapabileceğiniz genişlikte bir kabın içine kıymayı bulguru,robottan geçirilmiş kurusoğanı ve baharatları koyduktan sonraçiğköfte gibi yoğurmaya başlıyoruz.Tamamen yumuşayıncaya kadar yoğurunuz.

2-Bu işlemidaha zahmetsiz olması bakımından tüm malzemeleri parça parça mutfak robotuna koyarakta çektirip yoğurabilirsiniz.

3-Yoğurma işleminin ardından köftelerin dağılmaması için bir adet yumurta kırıp iyice yoğurduktan sonra badem büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayıız.Biz birazcık uzun olacak şekilde yuvarlıyoruz.Siz dileiğiniz büyüklükte yada şekilde yuvarlayabilirsiniz.

4-Bir tencereye bir adet kurusoğan doğrayıp 2-3 yemek kaşığı sıvıyağda kavurunuz.Üzerine salçasını ilave edip kavurmaya devam ediniz.Suyu ilave ettikten sonra kaynamasını bekleyiniz.Kaynayan suyun içine köfteleri salınız ve pişmeye bırakınız.

5-Köfteler pişince sıcak olarak servis tabağına alınız.

Afiyet olsun...

Mintiden sevgiler

Pirpirim Aşı (Semizotu Yemeği)

Semizotunun faydalarını saymakla bitmez,öyle değil mi?? Tadına ise doyum olmaz...Salatası benim elbetteki favorim,ancak yemeğini de beğenerek yiyorum...Bazıları "semizotu yemeği" der,ya da bazı yörelerde "pirpirim aşı" olarak geçer.lakin biz buna  "pirpirim yemeği"diyoruz,semizotuna "pirpirim"deriz çünkü:)

Annemden anneannemlerden bildiğim bir tatdır.Ispanak yemeğine benzer yapılışı.Hazır pirpirimden bahsetmişken;şunu da eklemeden geçemeyeceğim.Biz kendi yöremizde pirpirimi;çok az suyla haşlarız,sonra soğutup öyle yoğurtlar,sarımsak ekleriz.Lakin görünümü semizotu yoğurtlaması gibi olmaz bizim yaptığımızın.Daha ziyade cacık kıvamında biraz daha suludur hatta.Biz "pirpirim cacığı" deriz ona ve bayıla bayıla yeriz.tadı semizotu yoğurtlamasından çok daha farklıdır.yaptığımda onu da yayınlarım inşallah...

Şimdi pirpirim yemeğinin(aşının) yapılışına geçelim isterseniz...

MALZEMELER
1 demet semizotu (pirpirim)
1 adet soğan
2 yemek kaşığı salça
3 yemek kaşığı sıvıyağ
3 yemek kaşığı pilavlık bulgur
tuz
pulbiber
1 adet domates

YAPILIŞI

1-Yemeklik doğradığınız soğanları sıvıyağla birlikte tenceye koyun ve ocağa alın.Soğanların rengi dönünceye kadar kavurun,çok pembeleştirmeyin.Üzerine salçayı ilave edin ve birlikte kavurun.

Üzerine kabuklarını soyup küp küp doğradığınız  domatesleri veya salçayı ilave edin.Bu arda semizotlarını bol suda yıkayıp,çok küçük olmayacak şekilde doğrayın ve tencereye ekleyin.Ağzı kapalı şekilde pirpirimin suyunu salmasını bekleyin.

2-Pirpirim suyunu saldıktan sonra bulguru ilave edin.Tuzunu ve baharatını kattıktan sonra yaklaşık 1-2 su bardağı kaynamış su koyarak pişmeye bırakın.Suyunu dilediğiniz şekilde ayarlayabilirsiniz.Dilerseniz az su ekleyip normal pilav gibi de pişirebilirsiniz.ancak pirpirim yemeğinin nam-ı diğer  "pirpirim aşının" en önemli özelliği biraz sulu olmasıdır...Bilginize duyurulur...

3-Piştikten sonra 10-15 dakika dinlendirip servis yapabilirisiniz.Dilerseniz üzerine sarımsaklı yoğurt döküp yiyebilirsiniz.Oldukça besleyici ve omega3 bakımından zengin bu yemeği çocuklarınız için özellikle öneriyorum.


püfnoktası:

***Vitamin kaybına uğratmamak adına mümkün olduğunca ağzı kapalı pişirmenizi öneriyorum.Ve çok uzun süre pişirmeyin.Bulgur piştikten sonnra altını kapatabilirsiniz.

AFİYET OLSUN DİYORUM HERKESE...MİNTİ...

Kuru Yeşil Fasulye Kavurması

Derin dondurucular çıktıktan sonra neredeyse unutulmaya yüz tutmuş bir lezzet.Tazesinden çok farklı bir tadı var.Annemler kuruturken normal taze fasulye yapar gibi verev bölerek kurutur.Kayınvalidemler ise bu şekilde uzunlamasına,keskin bıçak yardımıyla 3-4 ince parçaya ayırarak kurutuyorlar.Daha önce böyle uzunlamasına kurutulmuş halini görmediğim için bana ilginç gelmişti.

Gerçi şekli ne olursa olsun tadı değişmeyen bir yemek...

               

MALZEMELER

YEŞİL FASULYE KURUSU

2 ADET KURUSOĞAN

1 YEMEK KAŞIĞI SALÇA

PULBİBER

KİMYON ÇOK AZ

TUZ

3 YEMEK KAŞIĞI SIVIYAĞ

               

YAPILIŞI

1-YEŞİL FASULYE KURULARINI SUDAN GEÇİREREK YIKAYIN.TENCEREYE KOYUN VE ÜZERİNE KAYNATTIĞINIZ SUYU İLAVE EDİN.KAPAĞINI KAPATARAK KAYNAMAYA BIRAKIN ORTA ATEŞTE.

2-BİR TAVAYA YAĞI KOYUN.KURUSOĞANLARI KÜÇÜK KÜÇÜK DOĞRAYIP YAĞA İLAVE EDİN.SOĞANLAR PEMBELEŞMEYE BAŞLAYINCA SALÇAYI EKLEYİN VE BİRLİKTE KAVURUN.

3-YAKLAŞIK 30 DAKİKA KADAR KAYNATTIĞINIZ FASULYELERİN PİŞİP PİŞMEDİĞİNİ KONTROL EDİN.FASULYELER PİŞMİŞSE SÜZÜN.AMA SUYUNUN BİR MİKTARINI DÖKÜP,HEBA ETMEYİN,DAHA SONRA KULLANMAK ÜZERE AYIRIN.PİŞME SÜRESİ FASULYE CİNSİNE GÖRE DEĞİŞİR.

4-SÜZDÜĞÜNÜZ FASULYELERİ,HAZIRLADIĞINIZ SOĞAN HARCINA EKLEYİN.SALÇAYI YEDİRENE KADAR KARIŞTIRIN.AYIRDIĞINIZ FASULYELERİN SUYUNDAN 1 SU BARDAĞI KADAR İLAVE EDİN.VE BİR SÜRE DE BU ŞEKİLDE KAPAĞI KAPALI HALDE PİŞİRİN.
 

5-SUYUNU TAM ÇEKMESİNE MÜSADE ETMEDEN ALTINI KAPATIN.AMA ÇOK SULU DA BIRAKMAYIN.GÖNLÜNÜZCE SÜSLEYİP SERVİS YAPIN.

AFİYET OLSUN...minti

Yufka Ezmesi (Yöresel)

Selamlar arkadaşlar,

Eşimden öğrendiğim bir lezzetle buradayım.Eşimin küçüklük anılarında gizli,yöresel bir lezzet.Deneyen yoksa eğer,muhakkak denemenizi öneriyorum.Kahvaltıda inanılmaz güzel oluyor.Hatta bu enfes karışım Kırşehir Kaman taraflarında baklavaya konuyor.Çıtır çıtır oluyor.İncecik yufkaların arasına bu çıtır tat...Üzerine,kıvamında mis gibi şerbet...Parmaklarınızın arasında enfes baklava dilimi...Ohh şahane olur,eminim...

Eşim mutfakta çok iyidir gerçekten.Geçengün, daha evvel tatmadığım ama tadına da doyamadığım bu lezzetle tanıştırdı beni.
Sizin de beğeneceğinize eminim:)

YAPILIŞI:
1-Bildiğiniz köy yufkasını ilk olarak tere yağında kızarttı...ekmekler çıtır çıtır oldu...

2-Kızarttığı yufkaları ufalayarak,iyice dövdü.tazecik kırdığı Kaman cevizleri ile yufkayı birbirine karıştırdı.Üzerine 1 yemek kaşığı kadar toz şeker serpti..Ve ezme hazırlanmış oldu.Eskiden bu karışımı tekrar köy yufkasına sararak yerlermiş.Ben normal ekmekle ve kaşıklayarak yedim.ımmmh tadı çoook güzel.Çayın yanında çok güzel oldu gerçekten.Eğer yapmaya karar verirseniz oranları:


1 sb  dövülmüş ceviz

1 sb. dövülmüş kızarmış köy yufkası

damak tadınıza göre 1 yk. tozşeker.

SEVGİLERİMLE

AFİYET OLSUN...MİNTİ...

TAVUK PAÇA

Sevgili arkadaşlar yine size Kırşehir'e ait bir tarif sunacağım.Bileniniz,yiyeniniz var mı?bilmem.Ama tadını ilk yediğim andan itibaren çok sevdim.Aslına bakarsanız sanırım eşimin severek yediği tüm lezzetleri,ben de,onu sevdiğim için severek yiyorum genelde.Ama tavuk paça gerçekten enfes oluyor,şifa dolu bu tarifi denemenizi öneriyorum...

                 

MALZEMELER

300gr tavuk göğsü

6-8 diş sarımsak

2 yemek kaşığı salça

3-4 yemek kaşığı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı un

tuz

1 tatlı kaşığı pulbiber

bir çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı köri (Ben çok kullanıyorum tavuk yemeklerinde.Ancak köri biraz ağır bir hint baharatıdır.Bu nedenle damak tadınıza hitap etmiyorsa eklemeyebilirsiniz😇
P.s.:en son yapışımda ben de eklemedim.)

        

YAPILIŞI

1-Önce tavuk göğsünü küçük küpler halinde doğrayıp hazırlayın.sarımsakları soyup üçe dörde bölerek doğrayın.

2-Bir tencereye yağı koyun üzerine unu katıp kavurun.Üzeine 2-3 diş doğranmış sarımsağı atın ve yağda çevirin.Salçasını ilave edin.Salça kavruluncaya kadar karıştırın.

3-Doğradığınız tavukları katıp karıştırın ve kapağı kapalı halde kısa bir süre kavurun.Yaklaşık 2-3 su bardağı kadar önceden kaynattığınız suyu ilave edin.Tuzunu,baharatlarını ve doğranmış sarımsakların geriye kalanını ilave edip kapağı kapalı halde kısık ateşte ağır ağır pişmeye bırakın.

4-Piştikten sonra,yoğunluk kazanması için bir süre de kapağı açık halde pişirmeye devam edin ve sıcak servis yapın.Su oranını damak zevkinize göre artırabilirsiniz elbette.

***Bol sarımsaklı,şahane bir lezzet...Özellikle gribal bir sorun yaşıyorsanız,bağışıklığınızın güçlenmesi adına tam bir antibiyotik deposu....

AFİYET OLSUN...MİNTİ...