Manti Yapımı / Evde Mantı Yaptım 🙌

Yaptim yaptim sonunda manti da yaptim...🙌

Açtim,kestim,kapattim ...ohh misss oldu miss.

Aman tamam,
💚bu işin ustalari ve mantiyi her daim iyi yapanlar, yani manti konusunda ehil olanlar lutfen hemen "aman beee bunu mu yaptin" demeyin lütfen. :)
 Emeğim var ,uğraşim var, sevgim var icinde nihayetinde🙅.İlerde daha da mikemmmelini yaparim nooolcek😊dimi ya.

💚Daha önce hiiic denemeyenler,denemeye cesareti olmayanlar,
"ay bende onunla uğraşacak sabir mi var?" diyenler..... 

Yook bee.😝

Korkulacak gibi bi tarafi yok.Yaparsınız emin olun.

Zor değil,uğraştırıcı ama zevkli.👍

"Aileme evde kendi ellerimle manti açıyorum "fikri alıveriyor inanin tüm yorgunluğunuzu.😊

"Mantı yapar misin" önerisi Berkay dan geldi tabi ki.

En iyi yapanindan da aliyorum mantıyı ama malesef içinde bişey olmuyor.Ağza iç malzemesi gelmiyor,hamur yiyorsun resmen, üstelik katki maddesi olarak ne katiyolar Allah bilir...

Hem sağlikli olsun,hem içi bol olsun dedim bir de çıkıp almaya üşendim😸...Yapar mıyım yapamaz mıyım bebişim rahat verir mi ki ?diye düşünürken bi baktım unu almışım elime...
Yapmaya karar vermekle uğrasmak yetti bile karar vermeme😝....

Tarifini cahide ablamdan aldim.Tabiki hiç şaşırmadim miss oldu.

Malzemeler: 4kisilik
1 yumurta
Ceyrek çay bardağı su
Yarim tk.tuz.
1tepeleme s.b un

Yapılışı:
-Tüm malzemeleri katip kariştiriyorsunuz.Oldukça sert bir hamur elde ediyorsunuz.İyice yoğurduktan sonra üzerine nemli bir bez örterek 20 dk dinlendiriyorsunuz.

-Bu arada yaklaşik 100-150 gr yağsız kiyma,1 minik soğan(minik minik doğruyorsunuz),3-4dal maydonozu ince ince kiyiyorsunuz icine tuz ve karabiber atip karistiriyorsunuz.iyice yoğuruyorsunuz.

-Sert hamuru tekrardan yoğurup merdane yardimiyla incecik açiyorsunuz.Açma işlemi oldukça zor.Çünku siz açiyorsunuz hamur tekrar toparlanip eski haline dönüyor.Biraz uğraştirici ama sonunda ince ve buyuk bir yufka elde ediyorsunuz.

-Minik şeritlere halinde bicak yardimiyla kesiyorsunuz ve kucuk kareler elde ediyorsunuz.
Mintynot:Bence ilk deneyiminizde çok küçuk karelere bölmeyin.Zira sabriniz tükenirse ikinci bi kez manti yapmak istemeyebilirsiniz.Bu nedenle azcik iri kesin derim ben.Ben şöyle yaptim.Eşim için yarisini minik minik kesip minik minik mantilar yaptim.ona özel yani💝
Ondan sonrasi mi?
Berkay ve benim icin biraz daha iri kesip içi bol koyup daha hizli kapattim.😅Hem zamandan tasarruf hem de eşim için mantinin hakkini ver!miş olmak istedim...
Siz de boyle tatli hilelerle hem işinizi kolaylaştirip,hem ailenizin ruhuna hitap edebilirsiniz.
Tabiki pişirme işlemini de 2kisimda yaptim.Eşimin minik mantilarini ayri,bizim yetimdoyuran mantilarimizi ayri pisirdim😅😅😅

-Kestiğiniz şeritlere ,hazirladiğiniz icten minicik parcalar koparip koyuyorsunuz.ve kapatiyorsunuz.İster iki ucunu kapatip sonra kalan uçlarini kapatin.İster dört ucunu birden kapatin.

-Kaynattiginiz suya 1çay kaşiği tuz atip,mantilari içine salin.10-15dk falan kaynasin.sonra yuzeye çikmaya başliyorlar zaten.Kevgirle alin servis tabagina

-üzerine sarimsakli yogurt gezdirip kariştirin.

-Sos tenceresine azcik yağ koyup 1tane sarimsak doğrayin.Arzu ettiginiz miktarda nane ve pul biber atip köpüren sosu mantilarin üzerine gezdirin...

Afiyet olsun.Beklemeden hemencecik yiyin
Mintynot; sonuç gercekten lezzetli.öyle lezzetli ki servis anında fotosunu çekmeyi unuttum.Doyunca aklima geldi.Allahtan ispat için yapımini çekmiştim.diğer yaptiğimda da servis resmini eklerim artik.

Mintynot:Ben tek bir yufkadan yaklaşik 4kişilik mantı kestim.Bize yetti ve hiiiç kalmadi.Bilginize.

Kara Erik Reçeli

mintiden sevgiler

Reçellere yeni yeni alışıyorum diyebilirim...

Bu konuda profesyonel olduğum söylenemez ama en iyisini deneyip bulma konusunda gösterdiğim çaba ise küçümsenemez bence.Örneğin geçen sene adını hatırlamadığım bir siteden aldığım bir tarif üstüne şeftali ve kara erik reçeli denemiştim.Reçellerim bu sene bile hala aynı tazeliğini koruyor bozulma yada şekerleme olmadı;

 Ancaaaaak:

Tarifte bir kg meyveye 1 kg toz şeker yazdığı için ben de aklımı kullanmak yerine tarifi birebir uygulamıştım.

Sonuç mu?

 Kıvamı harika ama şekerli mi şekerli bir reçel...

Ben de eşim de aşırı şekerli reçelleri sevemiyoruz.Bu nedenle ben geçen yıl yaptığım gibi birebir ölçü kullanmıyorum.Bu yıl Vişne reçelimi de Kara Erik reçelimi de az şekerle yaptım.Sonuç daha ekşimsi şekeri az bir reçel.Ve bence meyvenin kendine has aroması daha fazla geliyor.

AMA KESİNLİKLE KİMSEYE İLLE DE BU ŞEKİLDE YAPIN DEMİYORUM...

Sizler bildiğiniz tariflerden vazgeçmeyin.Ancak aranızda benim /bizim gibi daha şekersiz reçel sevenler varsa onlar deneyebilirler...

 Nasıl Yaptım:

Yaklaşık 1,2 kg (1200gr) kadar kara eriğim vardı evde. Onları bi güzel yıkayıp çok küçük olmayacak şekilde dilimledim.Bir tencereye koydum.Üzerine yaklaşık 1,5 su bardağı kadar toz şeker ilave ettim.Kapağını kapatıp bir gece beklettim.Ertesi gün yeterince sulanan tencereme birazcık daha yani yarım su bardağı kadar daha su koyduktan sonra ocağa aldım.Kaynatmaya başladım.Erikler pişince kevgir yardımıyla bir tabağa çektim.Kalan sıvı kısmını kaynatıp koylaştırma işlemine devam ettim.Bu aşamada tencerenin dibinde çok su kalmadı ama yaklaşık 1-1,5 su bardağı kadar olan bu sıvı kısmı koyulaştırmam gerekiyordu.O yüzden içine yarımdan fazla olan bol sulu limonumdan sıkıp iyice kaynattım.Eğer erikler içindeyken kaynatmaya devam etseydim eriklerim marmelata dönerdi.Şekil bozuklğu yaşanabilirdi.Bu nedenle erikleri ocaktan alıp kalan kısmı koylaştırdım.Kıvam kazanan sulu kısıma tabağa çektiğim erikleri ilave ettim tekrar.5 dakika da bu şekilde kaynattıktan sonra ocaktan alıp kavanoza koydum ve sıcağıyla kapağını kapatıp ters çevirdim.

Kendime Not:

-Şeker oranı yüksek olmadığından koyulaşma işlemi biraz uzun sürdü endişelenecek bir husus yok.

-Yani birebir tarifle reçel yapmak her halükarda daha kolay bence.çünkü şeker bol olduğundan kıvama daha kolay geliyor.Ancak eşim çok koyu ve çok şekerli bir reçel istemiyor. 

(Herşey onun için )

 Bu nedenle benim denediğim tarif daha cıvık akışkan bir yapıya sahip ve daha ekşi.Ağza ilk gelen aroma eriğin tadı ve ekşiliği sonrasında ise reçelin şekerli yapısı...

Yarımdan fazla limonu korkmadan sıktım.Limonu bol kullanabilirsiniz...

-Geçen sene de yaptığım gibi içerisine 4-5 adet ayva çekirdeği attım.Ayva çekirdeği jölemsi bir kıvam kazandırmakta...

AFİYET OLSUN...

Vişne Kompostosu...

Kış hazırlığı yapılır da kompostosuz olur mu?

Elbette olmaz.Kompostoları pek sevemediğimden ev ahalisine de pek ısrarlı davranamıyorum.Açıkçası kırk yıl komposto içmesem eksikliğini hissetmem.Birçok evde ise baş tacı yapılır.Kışın ve özellikle ramazan ayının vazgeçilmezi haline getirilir ki buna da saygım sonsuz elbette.Benim kompostoyla ilişkim tamamen çocukluğuma dayanıyor esasen.Yani çocukluğuma inmek lazım sanırım :) :))

Cidden çocukluğumda kompostonun özellikle kışları kayısı hoşafının eksik olduğu günü bulmak neredeyse imkansızdı.Babaannem içine elma armut kurusu yada üzüm kurusu da atardı muhakkak.Ama ben hep suyundan içer posalı kısmını hiç mi hiç sevmezdim.Ne kadar değerli oysa bağırsak ve bağışıklık sistemi için değil mi???

...Çocukluk işte...

Şimdiler de ise oğluma iç diye ısrar etmiyorum ama arada meyve suyu niyetine içip vitamininden nasiplenmesini de istemiyor değilim...

Yapılışı:  anlatmaya gerek görülmeyecek kadar basit,hemen herkesin rahatlıkla yapabildiği,yapıverdiği, bilmeyenin kalmadığı ama bilmeyenler için ise inanılmaz kolay ve pratik açıkçası...

Vişnelerimi saplarından ayıklayıp misler gibi birkaç suda yıkıyorum.Kaynatılmış kavanozlarımın içine aldığı kadar vişneyi dolduruyorum.Tüm kavanozların üzerlerine tek tek 1er yemek kaşığı toz şeker ilave ediyorum.Hatta bazen daha az bile koyuyorum şekerini.Sonrasında ise kalan boşlukları dolduracak kadar içme suyu (damacanadan)dolduruyorum.Eşim kapaklarını sıkıca kapatıyor.Genişçe bir tencereye kapakları alta gelecek şekilde yerleştiriyor kavanozların yarısından fazlasını geçecek şekilde de soğuk çeşme suyu ilave ediyorum.Ocağa indirip kaynamasını bekliyorum.Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 15 dakika kaynatıp altını kapatıyorum.Kapakları aşağıda kalacak şekilde baş aşağı bir vaziyette bir beze sarıp dinlendiriyorum.Ertesi günü ters çeviriyorum ve kiler dolabıma yerleştiriyorum.

Hem pratik hem eğlenceli bir iş...

AFİYET OLSUN...

 

Semizotlu Kabak Konservesi

Selamlar Herkese...

Yeni bir kış hazırlığı daha..

Bu konserveyi ilk kez deniyorum.Deneyen var mı araştırmadım açıkçası.Ancak tamamen kendime özel yaptığım bu yemeği kışın da tatmak istedim.Bakalım yazın yediğim kadar leziz olacak mı?Ya da bozulacak mı?Tamamen deneme...

Eğer bu kış memnun kalırsam buraya not yazarım güncellemede bulunurum merak etmeyin :)

Malzemeler:

 1 kg kabak

1bağ semizotu

2-3 kg domates

2 diş sarımsak

tuz ve çok az sıvıyağ

Yapılışı:

1-Domateslerin kabuklarını soyup çok az sıvıyağ koyduğum tencereye ilave ederek pişirmeye başladım.Onlar suyunu çekerken kabuklarını soyup orta irilikte doğradığım yeşil kabakları ilave edip karıştırdım.

2-Diğer taraftan ayıklayıp yıkadığım semizotlarını da doğrayıp kabak ve domateslerin üzerine ilave ettim.Karıştırıp kapağını kapattım.

3-Biraz piştikten sonra tuzun attım, sarımsakları da minik doğrayarak ilave ettim,karıştırdım ve kavanozlara doldurdum.Kapaklarını da kaynattım kavanozların ve hemen sıkıca kapatıp ters çevirdim..

NOT:

-Pazara gitme fırsatım olmadığından ayaş domatesleriyle değil market domatesleriyle yaptım.Renginden de belli olacağı üzre..Seneye muhakkak ayaş domatesleriyle yapmayı düşünüyorum.

-Ben satılan semizotundan kullanmadım.Bahçemizde istemediğimiz kadar semizotu bulunduğundan tazecik tazecik bahçeden toplayıp doğradım,bilginize.Markettekiler daha iri ve yeşil yapraklı oluyor.Ve bekletmeye yıkamaya hiiç dayanıklı değil hemen kötü oluveriyor.Bahçemizdeki semizotu ise kendiliğinden yetişiyor.Biz ekip yetiştirmedik.Bahçenin en istemediğimiz yerinde bile yetişiyor.Çünkü semizotu çok arsız bir bitkidir.Tohumu yanlışlıkla nereye dökülse hemen oracıkta bitiverir.Daha minik yapraklı ve kırmızımsı-kızılımsı sapları vardır.Bu yaz bol bol semizotu yedim omega değerinden mütevellit :) 

-Dilerseniz yaptığım bu konservenin yemek şeklindeki yapılışına buradan

ulaşabilirsiniz... 

-Domates kabak ve semizotu miktarlarını kesinlikle damak tadınıza göre artırıp azaltabilirsiniz.Ben yoğun semizotu sevmediğimden normal doğradım.Yani bol domatesli normal kabaklı ve daha az semizotlu yapmayı tercih ettim.Siz de nasıl arzu ederseniz o miktarları ekleyebilirsiniz konservenize.. 

AFİYET OLSUN...

Kislik Menemen Konservesi

Ve elbette kış hazırlıklarımızın vazgeçilmezi menemen...

Geçen yıldan kalan menemenimiz olduğu için çok da fazla yapmak istemedim.5-6 kavanoz çıkıverdi bu sene.Yine her yıl ben yağsız yapardım.Biberleri kızartmaz biberle domatesi aynı anda tencereye koyar suyunu çekinceye kadar bekler kavanozlara doldururdum.

Bu yıl değişikliğe gittim.Bi sebep var mı?? ne bileyim?? Kışın kavanozu açıp tavaya aldığımda yazdaki o lezzeti çok da elde edemediğimi düşünüyorum.Bu düşüncemde yalnız mıyım acaba ?diye sorarken etrafıma,pekte yalnız olmadığımı farkettim.Sorduğum kişiler kavanozu açtıklarında yazın aldıkları o şahane lezzeti alamadıklarını söylediler.

İşte bu nedenlerden dolayı hem menemensiz kalmamış hem de çok abatmamış oldum.Bence bizim eve yeterli bu yıl 5-6 kavanoz......

Bu yıl nasıl yaptığıma gelecek olursak:

Bildiğiniz üzre iki cins domates vardır menemen yapımında kullanılan.Ben 7 kg soldaki sulu ve daha lezzetli olan domatesten,4 kg da sağdaki daha susuz,diğerine göre biraz daha lezzetsiz lakin daha etli olan "yumurta domates"ten aldım.

Sulu olan normal domatesleri soyma işiyle uğraşmadım.Yıkayıp rendeleyip (rendelerken kabuğunu çöpe atıyoruz) direk tencereye koyup altını açtım.Çok sulu olduğundan önce bu domateslerin biraz suyunu çektirdim.Bu arada yumurta domates dediğimiz diğer domatesleri soyabilmek için alt kısımlarına bıçakla bir çizik atıp kaynamakta olan su dolu tencerenin içine bırakıp birkaç dakika kaynattım.Çatalla domatesleri bir kaba çekip soğuduktan sonra kabuklarını soydum.ve salata tahtasında doğrayarak diğer kaynayan sulu domateslerin üzerine ilave ettim.Kaynatarak sularını çektirme işine devam ettim.

Yumurta domatesler daha kalın bir kabuk yapısına sahiptirler ve kesinlikle kabuklarıyla yemeklerde kullanılmazlar.Diğer domatesler bazen kabukla doğranabilir yemeklere,yemeğine göre değişir :) .Çünkü incedir kabukları.

Dedikten sonra suyunu çekinceye kadar domatesler kaynarken tencerede hafif acılı kıl biberleri doğrayıp geniş bir tavada az yağda hafif kızarttım.Dediğim gibi geçen senelerde yağsız yapardım ancak bu sene biberleri hem biraz daha irice doğradım hem de yağda hafif kızarttım.Ve üstelik domatese ilave etmedim.Kızaran bibeleri bir kaba çektim.Kavanozları kaynar sudan geçirdikten sonra dibine biberlerden koydum üzerine kepçeyle domatesten ilave ettim.yeniden biber yeniden domates koyup en son kaynamakta olan kapağını takıp eşime sıkıca kapattırıp hemen ters çevirdik.ve 24 saat bu şekilde dinlendirdim.Bu arada elbette menemene tuz atmayı unutmuyoruz.Ben domatese tuz attım.Bibere gerek yok aynı yerde buluşuyorlar zaten...

:)

Böyle işte.Bu yıl menemenleri bu şekilde yaptım.Kışın afiyetle sağlıkla yeriz inşallah...Sizlere de fikir olur diye düşünüyorum...

sevgilerimle...

Afiyet olsun...

Yeşil Fasulye Konservesi...

  

Selamlar herkese

Ben genelde faslyeyi her yıl kış hazırlığı olarak dondrucuya atardım.Fasulyeleri yıkayıp ayıklayıp doğrayıp çiğden poşetlerdim.Bazı poşetlerin içine kış domatesini kullanmak istemediğimden kabukları soyulmş domates de ilave ederdim.Kışın dondurucudan çıkarıp bi güzel pişirirdim.Yani hiç bir işleme tabi tutmadan şoklamadan haşlamadan direk çiğden atardım dondurucuya.Dilerseniz sizler de benim her sene yaptığım bu yöntemi güvenle uygulayabilirsiniz.

Ben bu yıl neden konserve işine girdim.Çünkü dondurucumda hiç yer kalmıyor ve fasulyeler çok yer işgal ediyordu.Bu nedenle bu sene konserve yapmayı daha uygun buldum.

Peki nasıl yaptım fasulye konservemi??

Özellikle bi siteden tarif almadım.Biraz kayınvalidemin biraz da annemin yapımından ilham aldım diyebilirim.Net ölçü verebilecek miyim onu da bilmiyorum ama bunu deneyeceğim en azından.Nasıl yaptığımı buraya yazmak istiyorum çünkü çoook leziz oldu seneye de unutmayıp aynısını yapmak istiyorum...

Malzemeler:

2 kilo fasulye tazecikten

5kg domates

1 küçük soğan

5-6 yeşil biber hafif acılı

tuz

Yapılışı:

1-Fasulyelerimi kayınvalidem ayıklamıştı sağolsun.Sonrasında ben onları yıkayıp doğradım.Aradaki sert fasulyelerin dışını almayıp içlerini çıkardım sadece.

2-Büyükçe bir tencereye biraz sıvıyağ koyup küçük bir soğan doğradım.Birkaç kez çevirdikten sonra üzerine fasulyelerimi ilave edip karıştırdıktan sonra kapağını kapattım.Yeşil biberleri küçük küçük doğrayıp üzerine ilave ettim.Ve bu arada domateslerimi soyup doğrama işine giriştim.doğradığım domatesleri üzerine ilave edip ara ara karıştırdım.Kapağı hep kapalıydı unutmayalım pişerken buharın gücüne ihtiyaç var.

3-Faslyeler pişerken ben diğer yandan başka bir tencerede soyup doğradığım domatesleri pişirmeye devam ettim.Çünkü çok nazik olan fasulyelerim ben domatesleri soyup doğrayana kadar hemencecik pişivermişti.Üzerine tekrardan domates koyup pişirseydim çoook pişmiş olacaktı.Bu nedenle biraz kendime iş çıkardım fasulyenin altını enn kısığa getirdim ve domatesini ayrı tencerede pişirdim.

4-Kaynar sudan geçirdiğim kavanozlara pişen fasulyeleri dondurdum.üzerindeki bosluğu da kaynayan domatesle doldurup kapagını eşime sıkıca kapattırdım.

NOT:

-Küçük bir tencerede kavanoz kapaklarını kaynatıyordum bu işlemler esnasında.eşim maşayla alıp hemen sıkıca kapattı kavanozları sağolsun (Benim baş yardımcım elim ayağım canyoldaşım olur kendileri :) ...

-Gelecek seneye kendime not bence biraz daha az pişirmeliyim.bu yıl tamamen pişiverdiler hatta artan fasulyeleri afiyetle yedik yemekte.Açıldıktan sonra bi tık daha kaynama payı bırakmak adına birazcık az haşlansın minticim :)))

-Kesinlikle salçaya gerek yok kışın,enfes kırmızılıkta oldular zira.

-Heralde galiba sanırsam bir çay bardağına yakın sıvıyağ ilave etmişimdir.Tam ölçü veremiyorum canlar çünkü genelde göz kararı koyuyorum.Yada biraz koyuyorum iki pişiyor bi sonraki karıştırmamda gözüme yağı az geliyor azıcık daha dolaştırıyorum.Bu nedenle bana kızmayın siz de kendinize göre ayarlayın.ama yine de çok katmayın çünkü konserveyi açtığınızda da ilave edebilirsiniz ısıtırken...SEVGİLER...

AFİYET OLSUN...

Kış Hazırlıklarından Biber Ve Domates Kurutması...

Kurutmalık mevsimi geldiğinde yesem de yemesem de yapıp hazırlayasım vardır hep.

Aslında eşim hiç sevmez kurutmalıkla yapılan kış dolmalarını.

Ama ben severim.

Özellikle kışın yemeğe misafiriniz varsa,ortaya yapılan kurtarıcı lezzetler arasındadır öyle değil mi? 

Nöbet sonrası pazardan aldığım biberlerimin içini boşaltıp eşimle birlikte astık balkonumuza...Domatesleri ise şimdi doğrayıp serdim balkonuma.Aslında kayınvalidem bana 10 kg kadar kurutmuş ama,işte!!! elim değmeden,kendim yapmadan da edemiyorum...Kış hazırlığı yapmaya bayılıyorum.Öyle ki fasulye çıkar çıkmaz fazlasıyla acele edip 4 poşet atıverdim buzdolabına.Biliyorum fasulye için erken ama elim durmaz benim.Yine yaparım arada.

Başka neler yaptım kış hazırlığı olarak hemen yazayım.Vişne reçeli ve Vişne Kompostosu yapıp hazırladım.Bamya kuruttum.Fasulye kuruttum.Semiz otu kuruttum.Fasulyeyi az kuruttuğumdan ilerleyen zamanlarda yine kurutucam inşallah.biber ve domates kurutuyorum.Cin biberi kuruttum kışın yemeklere,sotelere,kavurmalara pul biberinden daha hoş bir acı lezzeti katıyo çünkü.

Eşim geçen kış marketten kurutulmuş cin biberi alıp yemeklerimizin vazgeçilmezi haline getirince bu sene kendim kurutayım istedim.

Kekik kuruttum şuan kavanozumda bile :)

Buzluğa bamya ve az da olsa közlenmiş patlıcan attım.Bezelye atmadım pek sevmiyorum bezelyeyi.daha yapıcak çook kış hazırlığı beni bekliyor ama şuana dek yaptıklarım bunlar...Sırada şeftali reçeli,Eylül ayında dağ çileği çıktığı vakit,dağ çileği reçeli,kışlık menemen bolca,çorbalar için sadece domates konservesi,buzluğa bamya,mısır,fasulye,patlıcan,kızartma,imambayıldılık patlıcan....vs...vs...Daha çok uğraş var bana.Yaptıklarımı yayınlamaya fırsatım olmuyor pek.Bu nedenle yazmakla yetindim.Fırınımda kekim pişerken balkonumu çekip sizlerle paylaşasım geldi.Yoksa her yaptığım kış hazırlığını sanırım paylaşamam..Şimdilik benden bu kadar...Siz de yazın yaptığınız kış hazırlıklarını.Sizlerden de değişik kış hazırlıkları öğrenelim hep birlikte..

Sevgi ve Hürmetlerimle...

Sacüstü - Katmer

Selamlar herkese...

Bu akşam,bana çocukluğumu hatırlatan ve kokusu burnumun direğini sızlatan bir lezzet pişirmek istedi canım  nedense..

YAPTIM...

Minicikken babaannemin ellerinden yerdim bu lezzeti.Yanında mutlaka lor peyniri,çökelek yada peynir olurdu.Bir de çay...Bir de içimizi ısıtan sesiyle kuzine soba...

Sıcacık sobanın yanında,bu katmeri yemenin hazını anlatamam...

 

Sonraları ise anneannemin ellerinden yer oldum bu şahane lezzeti...

Diyorum ya bana minicikliğimi ve çocukluğumu çağrıştıran bir lezzet diye..

Anneannemin ekmek yapma işlemleri belirir gözümde.

O,ocağın başındaki yufkayı açışları,sacın altına çalı çırpı atışları,yufkayı her defasında özenle oklavaya sarıp,ve yine her defasında özenle açışları gelir gözümün önüne...Hamuru alıp o pamuk elleri arasında yuvarlayışı belirir hayalimde...Anılar da işte öyle yuvarlanır içimde...

Belli belirsiz...

Yanıbaşında bir bardak suyu durur muhakkak,pişirdiği ekmekleri teyzelerden biri sac üstünde pişirir,bu esnada ise muhabbetler uzaaar gider...

Biz küçükler ise bu muhabbetlerde kaybolup gideriz adeta...

Öylesine güzeldir ki ocak başı muhabbetleri doyamaz insan dinlemeye..Hani bitmese dersiniz ya!

işte öyle oluverir anneannemin ekmek pişirmeleri...

Sonrasında muhakkak ekmek yağlama işlemi vardır.Bu kısım en güzelidirbelki de...Yorgunluktan terini silen evin sultanı küçüklerini da unutmaz elbette...En sonunda biraz daha kalın yaptığı bazlamalara halis muhlis anneanne tereyağı sürülür ve çaylarla afiyetle yenir...Kimi zaman ise anneannemiz sacüstü katmer yapar..Şekli yukarda benim yaptığım gibidir ama lezzeti asla öyle olmaz.....

Anneannemin yaptığı gibi yapamam asla...

Onunkisi mis gibi anneanne kokar..

Nereden geldi aklıma bilinmez ille de yapmak istedim işte.

Hani anneannem yakınımda olsa da yapıverse torununa diyicem ama böyle bir ihtimal yok işte...Ehh böyle bir imkan olmayınca iş başa düştü tabiri caizise...

1 su bardağı kadar suyun içine bir tatlı kaşığı kadar tuzu ve 1 y.k yoğurdu atıp karıştırdım...Sonrasında unu ilave ettim yavaş yavaş...Çok sert olmayacak bir hamur elde etmekti amacım.İyice yoğurdum.Sonrasında unladığım tezgahta açtım.Yumuşamış tereyağını her yerine iyice sürdüm ve bir ucundan başlayarak rulo yaparcasına sardım.

Sonrasında da kendi ekseninde dolayarak yuvarlak oluşturdum ve yeniden açtım.Yeterli inceliğe ulaştığında ise iyice ısınmış olan teflon tavada kısık ateşte pişirdim.Çevirdiğim yüzeyine tereyağı sürdüm tekrar pişirmeye devam ettim.

Nar gibi kızarıncaya kadar bu işleme devam ettim....Sonrasında çay - peynirle miniğimle birlikte afiyetle yedim.

Anneannemin yaptığı soğuduktan sonra yumuşacık olurdu.Benimki kurudu malesef.Neden kuruduğunu anlayamadım ilk telefon görüşmemizde sorup öğreneyim anneannemden diyorum...

Ve bu defalık da benden bu kadar diyerek sizleri Allaha emanet ediyorum...

Kapalı Tepsi Mantısı

hamuru için

2 su bardağı un
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
ılık su

İçi İçin:
300g kıyma
2 adet kuru soğan

2 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
 

Pişirme aşamasında kullanmak için:

2 yemek kaşığı salça
1 lt kaynamış su

1 çaykaşığı tuz

Yapılışı:

1.Hamur için gerekli malzemeleri genişçe bir kabın içine koyarak karıştırınız ve çok sert olmayan bir hamur hazırlayıp dinlenmeye bırakınız.

2-Bu arada iç malzemelerini hazırlamak için soğanı doğrayıp suyunu süzünüz.kıymaya ekleyip baharatlarını ilave edderek karıştırınız.

3-Hamuru iki bezeye ayırarak incecik açınız.Açtığınız hamurları tezgahın üzerinde karelere kesiniz.Karelerin üzerine fındık büyüklüğünde kıymalı içten yerleştiriniz.Her bir kareyi bohça şeklinde büzerek kapatıp yağlanmış tepsiye dizinizÖnceden ısıtılmış fırında bir süre kızartınız.Hamurun rengi hafif değişmeli.

***.(Tarifin orjinalinde;minik kare hamurların içine iç konulduktan sonra,ortası açık kalacak şekilde kayık biçiminde kapatılır.Lakin sanırım arkadaşım ve kayınvalidesi bu şekilde tam kapamayı tercih etmişler)

4-Hamurlar hafif renk değiştirdikten sonra,2yemek kaşığı salçayı 3-4 su bardağı suyla ezip içine 1 çay kaşığı tuz atınız.Bunu mantıların üzerine gezdiriniz.Tepsiyi 250C fırına koyup,pişiriniz.Su kıvam kazanıp,mantılar suyu çektiğinde fırını kapatıp,mantıları servis tabaklarına alınız.Sarımsaklı yoğurtla birlikte servis yapınız...

Afiyet Olsun...

Bu gülümseten ödül için sevgili arkadaşım İçimizdeki Karnaval'a teşekkür ediyorum.Gerçekten gülümseten bir ödül:)Yüzünden gülücükler eksik olmasın arkadaşım.Ben de bu ödülü gülümsemeyi seven herkese ve tüm ziyaretçilerime gönderiyorum.

Yüzünüzden tebessüm eksik olmasın diyorum.

Misket Köfteli Pİrinç Pilavı+Yalancı Tavuk İskender Keyfi...

Daha evvel tavuk iskender tarifimi paylaşmıştım sizlerle.
Dilerseniz tarifime buradan ulaşabilirsiniz.Yaptığım ev usulü iskenderi farklı bir sunumla getirdim soframa bu kez.İskenderin yanına ben bulgur pilavını daha çok yakıştırıyorum.Ama değişiklik olsun diye bu defa nohutlu pirinç pilavı yaptım.Üstelik köfteli nohutlu pirinç pilavıydı ki lezzeti harikaydı gerçekten.

Yanına biber turşusu,közlenmiş biber ve bol köpüklü ayranla misler gibi olur gerçekten.Üzerine bol tereyağı ve salçalı sosla elbette....

Misket Köfteli Nohutlu Pirinç Pilavının tarifine geçecek olursak:

Pilav Malzemesi:
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı etsuyu,
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı haşlanmış nohut 

Köfte Malzemesi:
150 gr kıyma
1 küçük soğan
1 dilim ekmek içi
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı sıvıyağ
6-7 dal maydonoz
1 tatlı kaşığı salça

Yapılışı:

 1-Pirinci 10-15 dk kadar sıcak suya ıslatıp,nişastasından arınması için bolsuyla yıkayıp süzünüz.Sıvıyağını tencereye alıp pirinci ekleyiniz.Pirinci sıvıyağında iyice kavurunuz.Biraz kavrulduktan sonra tereyağını ekleyiniz ve tereyağını yakmadan,kavurma işlemine devam ediniz.Ardından tuzunu,suyunu ve et suyunu ekleyiniz.

2-Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşe alınız.Pilav suyunu çekmeye yakın,nohutları ekleyip hafif karıştırarak pilavın üzerini kaşıkla düzeltip,suyunu tamamen çekinceye kadar pişiriniz..Daha sonra yaklaşık15-20 dakika kadar üzerine bir bez örterek,yada havlu peçete koyarak kapağını sıkıca kapatıp,dinlendiriniz.

3-Bu arada bir kabın içine ölçülerine göre;kıyma, rendelenmiş soğan, ıslatılmış ve sıkılmış bir dilim ekmek içi,ince kıyım maydonoz, karabiber,salça ve tuz koyarak beş dakika iyice yoğurunuz,fındık büyüklüğünde parçalar kopararak,ıslak avuç içinde yuvarlayınız.

4-Teflon bir tavaya sıvıyağ koyarak kızdırıp, köfte
leri,tavayı sallamak suretiyle kızartınız.

 5-Pirinç pilavını servis tabağına aldıktan sonra,kızarttığınız köfteleri üzerine servis yapınız.Dilerseniz pilavın ortasına çukur açıp,köfteleri orta kısmına yerleştirerekte servis yapabilirsiniz.

 

Mintiden sevgi ve saygılar...
Herşeyin gönlünüzce olduğu,güzel bir pazar diliyorum sizlere...

Evde Yoğurt Yapımı

Epeydir size söylüyorum ya, bebeğim için yoğurdu artık evde mayalıyorum diye.Şimdi mayaladığım yoğurdumu paylaşmak istiyorum işte:)Bebeğime ilk 6 ay yoğurt vermedim.Daha sonraki 2-3 ay da yoğurda alışma süresi olduğundan, mayaladığım yoğurdu bitirecek kadar yiyemediğinden evde mayalamıyordum.Ama bebeğim ne zaman gerçekten bir kase yoğurdu bitirir oldu,kendi kendime,"yoğurt mayalama zamanıdır" dedim ve kolları sıvadım.

İlk başlarda yapamam sandım.Ara sıra yanıldım,çok sulu olduğu zamanlar da oldu.Çok sütsü bir kıvama yada çok ekşi bir tada sahip yoğurtlarım da oldu ama artık elim alıştı.Ve yoğurtlarım artık tencerede gördüğünüz gibi oluyor.

Yoğurt mayalayıp mayalamamam konusunda çok polemikler yaşadım kendimle.
Dışardan aldığım süt güvenilir mi?Günlük sütte de yoğurtlarda olan koruyucu maddeler var mı?Bebeğime hazır yoğurtlar mı vermeliyim? derken;nihayet kararımı verdim ve en kötü süt bile nasıl yapıldığını bilmediğim yoğurtlardan iyidir dedim kendime.Ve evde mayalamaya başladım.Kimi zaman güvendiğim sütçümden,kimi zaman ise AOÇ'un günlük sütünden mayalıyorum.Her ikiside güzel oluyor.

Bir çok anne benim gibi açık süt konusunda tedirgindir eminim.Tedirgin olmakta haklı da elbette.Sterilliğe sahip olmayan,yada sağım koşullarına uygun olmayan sütler bir çok mikroorganizma barındırabilir.Yine sütü sağılan ineklerin,sağlıklı olup olmadıkları,herhangi bir hastalığa sahip olup olmadıklarının öğrenilmesi ve bu konuda emin olunması da önemli bir koşul.Biliyorsunuz "Brusella" süt  ve taze süt ürünleriyle bulaşan önemli hastalıklardan sadece biri.Bu koşullar sağlanıyorsa bence tanıdık,bilindik ve emin bir sütçüden açık süt alınmasında ben bir mahsur görmüyorum.

Bizler bu sütlerle büyümedik mi?

Üstelik kutu sütlerin üretimi sırasında;daha fazla süt elde etmek için suni yemler kullanılıyor ve ineklerin bir çoğu hareketsiz bir ortamda yaşıyor. Bu suni yemlere konan katkı maddeleri süte geçiyor. Ayrıca suni yemlerde,genetiği değiştirilmiş bazı ürünler de kullanılıyor.

Bu nedenle ben böylesine koruyucu içerikli sütler yerine, açıkta satılan sütleri(tabi güvenilirse) yada daha masumu günlük sütleri tercih ediyorum.

Şimdi yoğurt mayalama işlemine geçelim:)

Kullanılan Malzemeler:
2,5 litre süt
3 yemek kaşığı yoğurt

Yapılışı:
1-Satın aldığınız sütü tencereye koyarak ocağa alınız.Kaynayıncaya kadar pişiriniz.Kaynamaya başaladığında altını kısarak bir kaşık yardımıyla köpüklerini savurarak pişiriniz.(köpük savurma işlemi annem ve anneannemden gördüğüm bir işlem.Bu şekilde sütün taşmadan bir süre kaynamasına yardımcı oluyorlar ve yağlı kısmın köpük halinde üste toplanmasını sağlıyorlar.)Kaynayan sütün altını kapatıp ılımaya bırakınız.


2-Tencereyi mayalayacağınız yere götürünüz.Ve sütün sıcaklığını küçük parmağınızla kontrol ediniz.İçinizden 7'ye kadar sayarak elinizin süt sıcaklığına dayanıp dayanmadığını test ediniz.Bu en güvenilir yöntemdir.Eğer eliniz aşırı yanmıyorsa süt mayalanmaya hazır demektir.Eğer sütünüz gereğinden fazla ılıksa mayalanma gerçekleşmeyecektir.aşırı sıcakta ise;mayalanma hızlı gerçekleşeceğinden yoğurtun tadında ekşilik oluşacaktır.Bu nedenle en önemli etken süt sıcaklığıdır mayalama işleminde..Bunu ayarladığınızda,inanın şahane yoğurtlar yapabilirsiniz evinizde.

3-Süt,mayalanma sıcaklığına uygunsa küçük bir kaseye mayalayacağınız yoğurdu koyarak bir kaşık yardımıyla biraz süt katarak karıştırıp kıvamını inceltiniz.(Mayaya süt katmaktaki amaç;mayanın süt sıcaklığına erişmesi ve sıcaklık farkından dolayı ekşimenin önlenmesidir.)Mayayı sütün orta kısmından dökünüz.Kaşığı tencerenin içine daldırıp,süt kaymağını bozmadan ağır hareketlerle hafifçe karıştırıp,mayanın heryere homojen dağılımını sağlayınız.Üzerini bir sofrabeziyle kapattıktan sonra,kalın bir örtü ile de kaplayınız.Ve mayalanma için 4-5 saat bekleyiniz

4-Ardından buzdolabına kaldırarak en az 2 saat bekletiniz.Ben akşam üzeri mayalayıp gece dolaba kaldırıyorum ve sabah kullanıyorum, NEFİS oluyor.

 mintiden notlar:
***Sütü pişireceğiniz tencereye boşaltmadan önce,tencereyi soğuk suyla çalkalarsanız,pişme esnasında tencerenin dibine yapışmasını engellersiniz.

**Sütü az pişirirseniz mikroorganizmaları yok edemezsiniz.Çok aşırı kaynattığınızda ise süt proteinlerini yok edersiniz.Bu nedenle kaynadıktan sonra 3-4 dk. daha kaynatmanız yeterli olacaktır.

***Mayalanma süresi en fazla 4-5 saattir.Daha fazla dışarda kaldığında yoğurtta ekşime meydana gelir.Bu nedenle yoğurt mayalanmışsa hemen buzdolabına kaldırınız.

***mayalama için kullanacağınız yoğurt ekşiyse dert etmeyin,ninelerimden gördüğüm yöntemi uygulayın.mayada kullacağınız yoğurdun içine çay kaşığının ucuyla azıcık şeker attığınızda mayanızın ekşiliğinin yok olduğunu ve dolayısıyla yoğurdunuzunda tatlı olduğunu göreceksiniz.

Sürç-ü lisan ettiysem,affınıza sığınıyorum.

Tüm gönüllere sevgiler gönderiyorum...

Evde Süzme Yoğurt Yapımı...

Mutlu bir hafta sonu diliyorum herkese...

Hemen hepimizin evinde  yoğurt artıyordur çoğu zaman. Ekşimeye yüz tutan ya da çabucak bitirilemeyecek kadar çok miktarda yoğurdunuz varsa elinizde,endişelenmeyin.
Hemen süzme yoğurda dönüştürüp,çeşitli tatlılarda yada pasta yapımında kullanabilir,krem şeklinde ekmeğinize sürülebilir hale getirebilirsiniz.Ben süzme yoğurdu halis zeytinyağı be baharat eşliğinde çok seviyorum.Kendim yaptığım süzme yoğurdumu da bu şekilde servis yaptım.

mintiden notlar:

***Eğer yoğurduğunuz çok aşırı ekşiyse,bir litre yoğurda bir tatlı kaşaığı kadar toz şeker serpip,çok az da su ilave ederek karıştırıp,o şekilde süzülmeye bırakınız.Yoğurtta ekşiye dair tadın kaybolduğunu,siz de farkedeceksiniz.

***Ayrıca katı hale gelen süzme yoğurdu,daha uzun süre güvenle saklayabilirsiniz.Süzme yoğurdun kıvamını bekleme süresi oluşturuyor.Ben bir gece beklettim.Uzun süre bekletirseniz yada biraz daha ince bir tülbentten süzerseniz,daha katı bir süzme yoğurt elde edeceksiniz.

**Sadece yoğurdun fazla suyundan kurtulmak isterseniz;yoğurdun üzerine,suyu çekecek özellikte bir bez serin ve bezin bir ucunu,bir kabın içine doğru sarkıtın.Yoğurttaki fazla suyun bez aracılığıyla kaba sızdığını göreceksiniz.

***1 kg. kadar yoğurttan yaklaşık 400-500 gram süzme yoğurt elde edebilirsiniz.

gerekli malzemler

1 kg. yoğurt
seyrek dokumalı tülbent

hazırlanışı:

1-Yoğurdu ince gözeneklere sahip bir tülbentin içine koyup ağzını bağlayınız.(Ben akşamdan mutfak musluğuna asmış, altına kase koymuştum.)Dilerseniz süzülecek yoğurdu koyduğunuz tülbentin altına süzgeç benzeri bir kap koyup,süzgeci de geniş bir kabın üzerine süzülmesi için yerleştirebilirsiniz.Bir gece bekletiniz.Eğer istediğiniz kıvama gelmişse saklama kabına  yada servis tabağına alınız.İstediğiniz kıvama gelmediyse,süzme işlemine devam ediniz.

Afiyet olsun...

Mintiden herkese sevgiler...

Ev Usulü Tavuk İskender

 size beğeneceğinizi umduğum güzel bir lezzet sunuyorum.bunu daha önce yapıyordum evimde,lakin dondurulmuş eti döner şeklinde keserek yapıyordum.tavuklusunu cahide-jibek ablanın sayfasında gördüm ve bu güzelliği neden ben de denemiyorum dedim.gerçi kendimce birtakım değişiklikler de yaptım aslında.ama inanın süper oluyor.tavuklusu da en az etli yapılan iskender kadar lezzetli oluyor güvenin bana...


malzemeler
2 adet parça tavuk gögsü

1 adet mayalı ekmek

3 yemek kaşığı sıvıyağ

3 yemek kaşığı tereyağı

2-3 yemek kaşığı domates salçası(miktarı kullandığınız salçaya göre ayarlayın.ben tamek kullanıyorum)

1 çay kaşığı köri

1 çay kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı pulbiber

yarım çay kaşığı karabiber

tuz

yapılışı

iskender için tavuk göğsünü yaprak şeklinde kesebilmek adına tavuk etlerinin donmuş olması gerekir.diğer türlü doğramakta zorlanırsınız.donmuş tavuk göğsünü keskin bir bıçakla geniş ve ince yapraklar halinde doğrayın.ve tavukları tavaya koyun.ağzı kapalı şekilde sulanıp kendi suyunu çekmeye yakın 2 yemek kaşığı kadar yağı ve baharatları ekleyerek tuzunu da ilave ettikten sonra hafif kısık ateşte kızarmalarını sağlayın.

diğer tarafta ekmekleri küp küp doğrayın.bir tavaya 1 yemek kaşığı sıvıyağ ve 1 yemek kaşığı tereyağı koyarak eritin.köpüren yağın içine kesilmiş ekmekleri atın ve yaklaşık 3-5 dakika kadar kısık ateşte karıştırın.çok kıtır olmalarına izin vermeyin.

ekmekler kızarırken küçük bir tavaya 2 yemek kaşığı tereyağını koyun ve üzerine biraz tuz serperek eriyip köpük köpük olmasını bekleyin.üzerine salçayı ilave edin ve kavurun.yaklaşık 1 çay bardağı kadar su ilavesiyle boza kıvamında bir sos elde edin.yaklaşık 3-4 dakika kaynatın.(bu noktada kıvamını kendinize göre ayarlayabilirsiniz.eğer fala su koyarsanız daha sulu olacaktır.ama suyunu fazla koydunuz ve koyulaştırmak istiyorsanız o zaman biraz fazla kaynatıp buharlaştıracaksınız.)ama normalde kaşıktan kolaylıkla dökülebilecek kıvamda olmalı...

servis tabağına ilk olarak kızarmış ekmekleri alın.üzerine tavuk etlerini,üzerini kaplayacak şekilde yerleştirin,yanına arzu ettiğiniz miktarda yoğurt koyun ve son olarak salçalı sosu gezdirin...

ben aynı gün bulgur pilavı da yapmıştım.siz de dilerseniz yanında bulgur pilavı,közlenmiş biber,soğan halkaları,acı minik biber turşusu ve maydonozla servis yapabilirsiniz...

not:
***ben bu tarifi iki kişilik olarak verdim.ama eğer isterseniz malzeme miktarını artırabilirsiniz.


***ekmekleriniz kurursa şayet ağzına bir kapak kapatarak yeniden yumuşamalarını sağlayabilirsiniz.yada daha yumuşak ekmekli seviyorsanız yine bu yöntemi uygulayabilirsiniz


***eğer bol tereyağlı seviyorsanız;tereyağını tuz ilavesiyle eriterek üzerine sonradan gezdirebilirsinz.ama ben tarifimde zaten bol kullandım.

***yine daha bol soslu tercih ederseniz salça ve yağ miktarını biraz fazla tutabilirsiniz...

güvenle deneyebilirsiniz...afiyet olsun....