15 Aralık 2010 Çarşamba

Malatya ev lahmacunu... ve 5 çayında kısır keyfi...Annemin Ellerinden...




selamlar sevgili arkadaşlar

memlekete gittiğimde anneciğim çeşit çeşit yemekler hazırlamıştı demiştim sizlere.
ahh annem benim.benim için ne yapacağını şaşırır adeta..fedakardır,cefakardır benim anam.tüm anneler gibi yemez yedirir,giymez giydirir,herşeyin en başında ben gelirim onun için.ben onun dünyasının tam merkezindeyimdir.öylesine sevgi ve muhabbetle bağrına basar ki anlatamam..onun kanatları altında bir damla yaş düşmez gözüme,yüreğim hiç sızlamaz o yanımdayken.sarar sarmalar hep.babasız büyüdüğüm için o yanımı kapatmak adına daha bi sıkı sarılır yavrucuğuna, 
anne değil benim meleğimdir aslında.canım en yandığında,ona koşarım hep,anneciğim deyip boynuna sarıldığımda "sırma saçlım" der,kokumu içine çeker,dertlerim de anında uçup gider,her daim.gözlerinde sevgi vardır hep.elleri hep sıcacıktır,yüreği gibi... 
"benim nazlı yavrum" dediğinde derdime merhemim olur.

şefkat onun gözlerinde gizli.affedicilik onun neferi.öylesine merhamet dolu ki yüreği kızsa bile bir tebessümüme dayanamaz.kocaman kanatlarıyla sarar,yüreğiyle ısıtır beni.
ahh benim sıcak yüreğini özlediğim,hep hasret kaldığım annem,nasıl hasretim sana bir bilsen.
sen hep varol içimde.
 ...

bir kez daha selamların en güzeliyle uzanıyorum sıcacık yüreklerinize...anneciğimin ellerinden lezzetler yayınlamaya da devam ediyorum.
yine geleyim memlete yine güzel lezzetler pişir emi:))ellerine sağlık anneciğim sağlıcaklar diliyorum:))

gelelim lezzetlerimize...


kullanılan malzemeler (4 kişilik)  

4 çay bardağı bulgur
3 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı sıvıyağ
1 adet limon
yarım demet maydonoz
yarım demet dereotu
yarım demet yeşilsoğan
2 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı reyhan
tuz
1 adet salatalık
1 adet domates
göbek marul

yapılışı:
1-bulguru genişçe bir kaba yayınız 1 tatlı kaşığı kadar tuz serptikten sonra bulgurun üzerini çok hafif örtecek kadar sıcak suyla ıslatınız.ağzını iyice kapatarak bulgurun yumuşamasını bekleyiniz.

2-diğer yandan tüm yeşillikleri bol suyla yıkayarak minik minik doğrayınız,salatalık ve domatesi de çok küçük olacak şekilde doğrayınız.marulun en orta kısmındaki yaprakları da minik minik doğrayarak hazırlayınız.

3-ıslanan bulgurun içine salçayı ekleyerek elinizle karıştırarak yoğurmaya başlayınız.ilk olarak salçayı bulgurun heryerine yediriniz.üzerine baharatları ekleyiniz.sarımsağı ince ince kıyarak limon suyuyla birlikte ilave ediniz.iyice karıştırdıktan sonra doğradığınız sebzeleri ilave ederek harmanlayınız.

4-son olarak tuz ve sıvıyağı gezdirerek iyice karıştırıp servis tabaklarına servis ediniz...

afiyet olsun...

mintiden notlar:
***eğer bulgur yeterince ıslanmamışsa kısır yapımına başlamadanevvel, bir miktar daha kaynar su ilave ederek ıslatma işlemini tamamlayabilirsiniz.

***dilerseniz içine salatalık yerine kornişon doğrayabiirsiniz.

***bu kısırda salça kavrulmadan ekleniyor.çiğden karıştırılarak,çiğköfte yoğurur gibi iyice yoğuruluyor,malzemeler eklenmeden evvel...

-annemle birlikte 5 çayına gelen misafirlere,annemin komşularına (saadet abla,necla abla,serpil abla...hepsine sevgiler gönderiyorum.annemin en sevdikleridir:))) yapıp pasta börek eşliğinde servis etmiştik....
...


sırada malatya lahmacunu var elbette....Malatya'da hemen herkes evinde kendi hazırlar lahmacun harcını,büyük ekmek fırınlarına götürür,yanında da sebzeler şişlere takılır ekstradan(patlıcan,biber vs.).istenilen sayıda lahmacunlar hazırlanır,kebap olan sebzeler eşliğinde.yanında bol salata ayran,çorba ve diğer ev yemeklerinden.
ohhh misler gibi olur.
büyük şehirlerde bu şekilde yaptırmak zor.ama mahalle fırınları bu işler için amadedir adeta,küçük şehirlerde.üstelik düğün yada kalabalık misafirler geldiğinde de büyük yardımcıdır lahmacun,pratikliği açısından.

yapımına geçecek olursak...

kullanılan malzemeler
3-4 adet patates
3 adet kurusoğan
3-4 adet domates
1-2 adet dolmalık biber
700 gr yağsız kıyma
 1 demet maydonoz
2 adet sarımsak
3-4 yemek kaşığı domates salçası
2 tatlı kaşığı pulbiber
1 su bardağı sıvıyağ
2 yemek kaşığı margarin
1 çay bardağı ılık su

hazırlanışı:


1- patates,soğan ve domates soyularak robotta incecik kıyılarak bir kaba alınır.
yıkanan maydonoz,biber,soyulan sarımsaklar da kıyılma işlemine tabi tulutulur.üzerine kıyma,baharatlar salça ve tuz eklenerek iyice yoğurulur.
2-sıvıyağ ve margarin eklenerek iyice yoğurularak karıştırılır.
lahmacunun pidelere iyi sıvanabilmesi için kıvam kazanması adına su ilave edilir.

3-harç hazırlandıktan sonra ekmek fırınına götürülür.uzun pideler halinde pişirtilir.

4-ekmeğinin ince olması makbuldür lakin asla büyükşehirlerdeki kadar incecik yapılmaz.ne bileyim malatya lahmacunlarınn formlarına aykırı sanırım.
evde dilimlenerek servis yapılır...





bu hazırlanan harçtan yaklaşık 8-9 adet lahmacun yapılır.
lahmacunlar fırından geldikten sonra aşırı sıcaktan hamur olabileceği düşüncesiyle servisten önce kısa süreliğine geniş alana serilmesi gerekir.ilk sıcağı gittikten sonra servis yapılır.
yanında bol maydonoz ve limon tercih edilirse daha leziz olur.


  
ekmek fırınları bulabilir yada yaptırabilir misiniz bilmiyorum.dilerseniz evde kendiniz de yapabilirsiniz tabi ki.
bu ev usulü lahmacunu tadabilmenizi dilerdim;
çünkü gerçekten nefis oluyor,bol muhabbetli,kahkahalı şen bir aile sofrasında...
dilerim deneme fırsatınız olur.
afiyetler diliyorum.
yüreğinizden sevinci,ümidi ve en önemlisi sevgiyi hiç eksik etmeyin diyorum.
mintiden herkese selamlar...


43 yorum:

SEVGİLERİMLE dedi ki...

Mintimmm,(böyle hitap ettiğim için umarım kızmıyosundur)
ağlattı beni dizelerin...

Ana yüreği okadar farklı ki,tırnağına zarar gelecek diye içim titrer hep,ciğerim sızlar,ne güzel ifade etmişsin,kalemine,yüreğine sağlık.
Rabbim ayırmasın.

Lezzetler şahane,fotolar iştah artırıcı,afiyetler olsun.

Kayserideykende biz böyle içler hazırlayıp götürürdük ekmek fırınlarına Kıymalı olarak adlandırılır.
Oysa buralarda nerdeeee,canımız isteyince pidecilerde yiyoruz,tabiki lezzet yok.
Evde kendim hazırlıyorum ama bir şeyler eksik kalıyor.


Sanırım,sevdiklerimizle tüketilince güzel,lezzetli bir çok şey...

Kocamannnnn

sevgilerimle...

mine dedi ki...

Malatya mutfağı sarmalarıyla sarıverdi beni oralara gidip yakından tanımalı diyorum :)
anneciğine tüm annelere sevgiler

New York'tan dedi ki...

offf gece gece olmadi bu kisiri gormek , kisir delisi biri olarak :)
Ellerinize saglik.

Hayatcemresi dedi ki...

Alevciğim,
nasılda canım istedi,
burada da bu lahmacunu yaptırmak mümkün,incirli de ve dikmen de Malatya pide fırını var,biz yaptırıyorduk,
annenin eline sağlık,
sevgiler...

ham ham ev yemekleri dedi ki...

Annenizin ellerine sağlık, böyle güzel yemekleri yaptığı sofraları daim olsun..sevgiler

nihalasli dedi ki...

ev lahmacunu nasil guzel olmustur kesin.Ellerinize saglik.Guzel dilekleriniz hepimiz icin insallah ;)Sevgiler

Nehire dedi ki...

Annemizin yaptığı yemekler bir başka lezzette olurlar.Ne güzel bir anlatımla,lezzetli tarifler vermişsiniz.Ellerinize sağlık.Sevgiyle kalın...

nazmiye dedi ki...

kısırda,lahmacunda nefis olmuş anneciğinin eline sağlık.Lahmacun harcında patatesi hiç duymamıştım,ilginç geldi.

dokuzuncubulut dedi ki...

Minti'ciğim, anne evinde olmak ne güzel değil mi? Annelerimizi Allah başımızdan eksik etmesin... Aynı yazdığın gibi, kaç yaşında olursak olalım gözümüzün içine bakarlar.
tariflere gelince, lahmacun harcının içinde patates vardı. İlk defa duydum, hiç aklıma gelmezdi. Şimdi tadını gerçekten merak ettim bak...
Anneciğinin ellerine sağlık olsun canım...
Sevgiler.

seda dedi ki...

Mintim sabah sabah ne yaptın böyle . Benim en sevdiğim lezzetleri karşıma çıkarmışsın.Anneciğinin ellerine sağlık. Allah annene , babana (sağ mı bilmiyorum ama )sağlık afiyet hayırlı uzun ömür versin.

Nehir İda dedi ki...

Günaydıın. Bir de Malatyanın içli köftesi var değil mi baştan çıkaran. Bayılırım kısıra da ne şanslı eşin:)

Dokuztepe dedi ki...

Afiyetler olsun, ikisi de harika görünüyor, ellerine sağlık...Sevgiyle...

umutluhayat dedi ki...

canımmm anacığını nasılda özlemişsin belli.allahım güle güle en kısa zamanda kavuştursun.ne demiş atalarımız anasına bak kızını al.çok doğru senin ne kadar marifetli olduğun anneciğinden belli.maşallah anne kız döktürüyorsunuz.sevgiler.

Hobiriks dedi ki...

ne kadar klasik bi tat o kadar lezzet aslında.
bizler şimdilerde ne yapsak değişik diyoruz ama kısırın yerini de hiçbirşeey tutmuyor :)
ellerine sağlık anneciğinin. anne eli deymesi demek zaten lezzet demek :)

sevda deniz dedi ki...

malatya nın kısırlık bulguru çok lezzetli olur derler.bende malatya usulu kısır yemiştim.gerçekten çok güzeldi.anneciğinin eline sağlık arkadaşım.öpüyorum.

YEMEK VAKTİ AYLİN dedi ki...

bugün öğle yemeğinde çıkıp 1 lahmacunun içine salata doldurup yicem sayende!Ellerine sağlık mintişim :)

Pastane'den dedi ki...

canım arkadaşım Allah anneciğini sendenhiç ayırmasın hep mutlu olun inşallah
malatya lezzetlerine devam etmen çok güzel bu sayede leziz yemeklerin yapılışını öğreniyoruz her iki lezzet de nefis olmuş
anneciğinin ellerine sağlık
sıcacık sevgilerimi gönderiyorum

Mutfaktan mis kokular dedi ki...

Minticim sen daha o güzel yazilarinla beni aglatmaya daha ne akdar devam edeceksin? Hersey çok lezzetli gôrûnûyor. hele lahmacun adeta sabah sabah canim çekti? bu aksam yapsam mi ki? :)) Ellerine saglik, ve Allah annene uzun ömürler versin insaAllah

derya dedi ki...

Oyyy oyyy Alevim hani bana lahmacun
ve kısır:))Ellerina sağlık kocaman öpüyorum.

zeynep dedi ki...

Aahh lahmacunnn;Bayramdan önce kermesimiz vardı bende tüm gün lahmacun yapmıştım Allah'ım nasıl güzeldi..Bir arkadaşımız Almanya'dan aldığı lahmacun fırınını getirmişti görseniz tost makinesi büyüklüğünde ona benzer birşey bence her evde olmalı..Şimdi ordan getirecek birini arıyorumm bulabilirseniz temin edin derim kermeste en çok satılan lahmacundu tabi fırından sıcak sıcak:))Ellerinize sağlık canım..Sevgiyle.

papatya68 dedi ki...

selaaaam:)
Mintişim anneciğinin ellerine sağlık kısır da çok lezzetli olmuş ama ben lahmacuna baktıııım kaldım be ablası:)
yutkundum bir güzel birde memleketimde içini hazırlayıp fırına yolladığımız biz ayranı salatayı hazırlayana kadar dumanı tüterek misss gibi kokusu her yana yayılarak tepsinin gelişi aklıma geldi:))
yaaa burada yoook evde de öyle olmuyor:((
canım benim afiyetler olsun
Bende aynen oğluşum Türkiye den geldiğinde annen gibi ne severse onları yapamak için koşturur dururum sever koklarım doyamam kuzuma özledim yaaaa:(((
neyse canım ben biraz hüngürdeyip geleyim şimdilik hoşcakal
sevgiler

lezzet sarayı dedi ki...

ellerine sağlık canım kısırı da çok severim lahmacunu da ....
bloğuma bıraktığın o içten yorumun için teşekkür ediyorum ve hoş geldin diyorun ..
sevgiyle kal...

Yeşim dedi ki...

minticim,
yine güzel sözler dökülmüş yüreğinden,
yüreğime işledi.
anne gibisi yok canım.
ama babam gibiside yok:((
ALLAH uzun ömürler versin annelerimize hep sıkı sıkı sarmalasınlar bizi.
lahmacun ve kısır ikilisi şahane çok çok severim ellerine sağlık canım,selam ve dua ile...

KURABİYECİCİ dedi ki...

ağladım okurken anacığımın kötü haberini kılometrelerce ötede aldığımda buzluğumda kızımla bana yolladığı yaprak sarması vardı ve ben onlara bakarak katılarak ağlamıştım sizde böyle yazınca çok duygulandım anneciğinize uzun ömürler ellerinize sağlık

Antep Gelini dedi ki...

Minitcim, nasıl da sevreim lahmacunu bir bilsen. Eşimde Antep'li olunca teee oralardan topluca yaptırtıp getiriyoruz. Dondurucudan çıkartıp ısıtıp ısıtıp yiyoruz:) Ve kısırrr bayılırım... Olsa da yesek durumundayım şu anda:) O güzel ellerinize sağlık. Hepsi harika görünüyor.

defneylebirlikte dedi ki...

ne güzel ne şanslısın..anneciğine benden çoook selam...ellerinden öperim...

zeynep -ipek butik pasta dedi ki...

Harika görüntüler,ikisinide çok severim ,dün bende kızımla beraber kısır yaptık yedik.
ellerine sağlık canım..

Fatoş Öztürk dedi ki...

Merhaba canım!
Anneciğini ellerine sağlık.Anne özlemini annem hacca gidince anladım.Yanındayken malesef sürekli gördüğüm için anlıyamıyordum.Çok şükür anneme kavuştum.Darısı bütün annesinden uzakta olanların başına.
En içten sevgilerimle...

MERHABA dedi ki...

kısıramı bakayım lahmacunamı doğrusu şaşırdım her ikiside benim vazgeçemeyeceğim lezzetler ellerinize sağlık çok güzel görünüyorlar ayrıca kısırda baharat olarak kimyonu tercih ediyorum bu şekilde denendinizmi bilmiyorum ama benim çok hoşuma gidiyor .Bu arada benim güzel arkadaşım hicri yeni yılınızı ve muharrem ayınızı kutluyorum dualarınızı bekliyorumSevgilerimle.......

evatolyesi dedi ki...

Ne kadar güzel duygularınızı ifade etmişsiniz annenizle olan muhabbetinize maşallah diyelim:)
Lahmacuna bayıldım annenizin ellerine sağlık sizlerede afiyet olsun:)

muko dedi ki...

iyi geceler minticim lezzetler nefis ellerine sağlık sana komşu olmayı isterdim:)))

CANDAN TARİFLER dedi ki...

ELLERİNE SAĞLIK ÇOK LEZİZ GÖRÜNÜYORLAR. AMA LAHMACUN NEFİS GÖRÜNÜYOR BLOĞUN ÇOK GÜZEL TEKRAR GÖRÜŞMEK DİLEĞİYLE..

Yemekçinin Mekanı/Nazlı dedi ki...

Yapma canımın içi 6 aydır görmüyorum annemi:( Zaten damlalar hazır hemen akıp gitmeye, işte durmadılar yine. Allah onları başımızdan eksik etmesin, hep varolsunlar yanımızda.
Ellerine sağlık anneciğinin harika olmuş kısırda lahmacunda.

çeşnici Handan dedi ki...

Gecenin bu vakti ben nereden kısır ve lahmacun bulacağım bulsam da bunlar gibi olmaz ki. Harika olmuşlar anneciğinin ellerine sağlık. Tez zamanda anneciğini görmeni dilerim canım.

TÜLİN-sihirli tatlar dedi ki...

Alev'im Malatya lahmacunuu en sevdıgım seydır.Arada burada ki fırınlarda yaptırma fırsatım oluyor.ahh annecıgın yanında olsa veya yakın olsa ama insan da nereye duzen kurunca orda olmak zorunda toprağım, elden ne gelır.sevgiler

Nurcan'dan Tarifler dedi ki...

off off nasıl cnm çekti anlatamam ellerine sağlık görüntü harika

susamcorekotu dedi ki...

ALEVCİM,KISIRLAR BAHANE ASLINDA DEĞİLMİ?SEVDİKLERİNLE BİRLİKTE YENEN KURU EKMEK BİLE ÇOK LEZZETLİ OLUR,ALLAH ANNENE HAYIRLI UZUN ÖMÜR VERSİN BİR AN ÖNCE KAVUŞUN:))
SEVGİLERİMLE A.E.O

Huriye dedi ki...

Ay 5 çayina size mi gelseydim, annecinin ve senin ellerine saglik, Allah ayirmasin, sevgilerle.

boncuk mutfakta dedi ki...

Canım, Allah annelerimizi başımızdan eksik etmesin.Anneciğinin ellerinden öpüyorum.
Hepsi çok güzel kısırıda ne zamandır yemiyorum.Ellerinize sağlık.

mintininmutfağı dedi ki...

yine ne güzel dökmüşsünüz gönül incilerinizi.

herbirini severek içime çekerek okuyorum inanın.

herbir cici mektubunuzu okurken içimden isminizi geçiriyor,şükranlarımı gönderiyorum,ve sizinle mır mır konuşuyorum her defasında.

bu nasıl güzel bir mutluluktur böyle.
yazdıklarınız sıcacık çayım oluveriyor ve keyifle minnetle yudum yudum içiyorum...

söyledikleriniz nefes oluyor mutlulukla içime içime çekiyorum...

SEVGİLİ ARKADAŞLARIM:

SEVGİLERİMLE kızar mıyım hiç ben sana gönlünden nasıl gelirse...

sevgili mine,

sevgili New York'tan,

sevgili Hayatcemresi ABLAM
sevgili ham ham ev yemekler

sevgili nihalasli

sevgili Nehire

sevgili nazmiye

sevgili dokuzuncubulut

sevgili seda

sevgili Nehir

sevgili Dokuztepe

sevgili BERNA

sevgili Hobiriks

sevgili sevda deniz

sevgili AYLİN

sevgili İZGÜN

sevgili Mutfaktan mis kokularMİNE

sevgili derya ABLAM

sevgili zeynep;MAKİNEYİ ÇOK MERAK ETTİM İNAN BANA.EN AZINDAN GÖRMEK İSTERDİM.EMİNİM BÜYÜK KOLAYLIKTIR.

sevgili AYNUR ABLA:AYNEN DEDİĞİN GİBİ TEPSİDE GELİŞİ VARYA FIRINDAN ŞU LAHMACUNLARIN İNSANI BİTİRİYOR İNANKİ.ALLAHIM OĞULCUĞUNU SANA BAĞIŞLASIN ANNECİĞİSİ:))

sevgili lezzet sarayı

sevgili Yeşim

sevgili KURABİYECİCİM;SENİN YAZDIĞIN YORUM DA BENİ AĞLATTI ARKKADAŞIM.ALLAHTAN RAHMET DİLİYORUM ANACIĞINA.KAYBETMEDEN BİLMELİ SEVDİKLERİMİZİN KIYMETİNİ DEĞİL Mİ...

sevgili Antep Gelin;MEMLEKETE GİDİNCE DAYIMLARDA BİR KOLİ YAPTIRIP TAA İSTANBULA GÖTÜRÜYORLAR VE SİZİN GİBİ YİYORLAR UZUN SÜRE AFİYETLE...

sevgilidefneylebirlikte:ALEYKÜMSELAM ARKADAŞIM...

sevgili zeynep -ipek butik pasta

sevgili Fatoş Öztürk:ABLAM HACI ANNECİĞİNİN O MÜBAREK ELLERİNDEN ÖPÜYORUM...RABBİM BİZLERE DE YAŞATSIN O MUTLULUĞU İNŞALLAH...

sevgili MERHABA ARKADAŞIM KİMYONU DENEYECEĞİM İNAN BANA.MERAK ETTİM:)

sevgili evatolyesi

sevgili muko

sevgili CANDAN TARİFLER

sevgili Yemekçinin Mekanı/NazlıCIM YOLLAR UZAK VE AYRI OLSADA KALPLER BİR OLSUN ARKADAŞIM.ALLAHIM SAĞLIK VERSİN SEVDİKLERİMİZE.

sevgili çeşnici Handan

sevgili TÜLİN-TOPRAĞIM

sevgili Nurcan'dan Tarifler

sevgili susamcorekotu FERİHA ABLAM

sevgili Huriye

HER BİRİNİZE AYRI AYRI TEŞEKKÜR EDİYORUM YOLDAŞLARIM,BENİM SEVGİLİ ARKADAŞLARIM...
İYİKİ YÜREĞİME AKMIŞSINIZ.

Meliha Çalışkan dedi ki...

ALLAH anneni başından eksik etmesin.Uzun ve sağlıklı bir ömrü olsun inşallah...
Benim birbirinden çok sevdiğim iki lezzet,öyle güzel görünüyorlarki...
Ellerine sağlık
Sevgiler.

ozzca dedi ki...

ahhh canım ne güzel görünüyor lahmacunlar canım nasıl da çekti keşke yapabilecek durumda olsaydım şimdi hamur yogurur akşama da yerdim.ellerine sağlık

Adsız dedi ki...

bir malatyalı oarak ilk şunu söylemeliyim ki malatya lahmacununun üzerine tanımam.Bu benim bulduğum en güzel tarif.Bu güzel tarifi bizlerle paylaştığınız için çok teşekkür ederim. ELLERİNİZE SAĞLIK

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...