Malatya ev lahmacunu... ve 5 çayında kısır keyfi...Annemin Ellerinden...

selamlar sevgili arkadaşlar

memlekete gittiğimde anneciğim çeşit çeşit yemekler hazırlamıştı demiştim sizlere.

ahh annem benim.benim için ne yapacağını şaşırır adeta..fedakardır,cefakardır benim anam.tüm anneler gibi yemez yedirir,giymez giydirir,herşeyin en başında ben gelirim onun için.ben onun dünyasının tam merkezindeyimdir.öylesine sevgi ve muhabbetle bağrına basar ki anlatamam..onun kanatları altında bir damla yaş düşmez gözüme,yüreğim hiç sızlamaz o yanımdayken.sarar sarmalar hep.babasız büyüdüğüm için o yanımı kapatmak adına daha bi sıkı sarılır yavrucuğuna, 

anne değil benim meleğimdir aslında.canım en yandığında,ona koşarım hep,anneciğim deyip boynuna sarıldığımda "sırma saçlım" der,kokumu içine çeker,dertlerim de anında uçup gider,her daim.gözlerinde sevgi vardır hep.elleri hep sıcacıktır,yüreği gibi... 

"benim nazlı yavrum" dediğinde derdime merhemim olur.

şefkat onun gözlerinde gizli.affedicilik onun neferi.öylesine merhamet dolu ki yüreği kızsa bile bir tebessümüme dayanamaz.kocaman kanatlarıyla sarar,yüreğiyle ısıtır beni.

ahh benim sıcak yüreğini özlediğim,hep hasret kaldığım annem,nasıl hasretim sana bir bilsen.

sen hep varol içimde.

 ...

bir kez daha selamların en güzeliyle uzanıyorum sıcacık yüreklerinize...anneciğimin ellerinden lezzetler yayınlamaya da devam ediyorum.

yine geleyim memlete yine güzel lezzetler pişir emi:))ellerine sağlık anneciğim sağlıcaklar diliyorum:))

gelelim lezzetlerimize...

kullanılan malzemeler (4 kişilik)  

4 çay bardağı bulgur

3 yemek kaşığı domates salçası

1 su bardağı sıvıyağ

1 adet limon

yarım demet maydonoz

yarım demet dereotu

yarım demet yeşilsoğan

2 tatlı kaşığı nane

1 tatlı kaşığı pulbiber

1 tatlı kaşığı reyhan

tuz

1 adet salatalık

1 adet domates

göbek marul

yapılışı:

1-bulguru genişçe bir kaba yayınız 1 tatlı kaşığı kadar tuz serptikten sonra bulgurun üzerini çok hafif örtecek kadar sıcak suyla ıslatınız.ağzını iyice kapatarak bulgurun yumuşamasını bekleyiniz.

2-diğer yandan tüm yeşillikleri bol suyla yıkayarak minik minik doğrayınız,salatalık ve domatesi de çok küçük olacak şekilde doğrayınız.marulun en orta kısmındaki yaprakları da minik minik doğrayarak hazırlayınız.

3-ıslanan bulgurun içine salçayı ekleyerek elinizle karıştırarak yoğurmaya başlayınız.ilk olarak salçayı bulgurun heryerine yediriniz.üzerine baharatları ekleyiniz.sarımsağı ince ince kıyarak limon suyuyla birlikte ilave ediniz.iyice karıştırdıktan sonra doğradığınız sebzeleri ilave ederek harmanlayınız.

4-son olarak tuz ve sıvıyağı gezdirerek iyice karıştırıp servis tabaklarına servis ediniz...

afiyet olsun...

mintiden notlar:

***eğer bulgur yeterince ıslanmamışsa kısır yapımına başlamadanevvel, bir miktar daha kaynar su ilave ederek ıslatma işlemini tamamlayabilirsiniz.

***dilerseniz içine salatalık yerine kornişon doğrayabiirsiniz.

***bu kısırda salça kavrulmadan ekleniyor.çiğden karıştırılarak,çiğköfte yoğurur gibi iyice yoğuruluyor,malzemeler eklenmeden evvel...

-annemle birlikte 5 çayına gelen misafirlere,annemin komşularına (saadet abla,necla abla,serpil abla...hepsine sevgiler gönderiyorum.annemin en sevdikleridir:))) yapıp pasta börek eşliğinde servis etmiştik....

...

sırada malatya lahmacunu var elbette....Malatya'da hemen herkes evinde kendi hazırlar lahmacun harcını,büyük ekmek fırınlarına götürür,yanında da sebzeler şişlere takılır ekstradan(patlıcan,biber vs.).istenilen sayıda lahmacunlar hazırlanır,kebap olan sebzeler eşliğinde.yanında bol salata ayran,çorba ve diğer ev yemeklerinden.

ohhh misler gibi olur.

büyük şehirlerde bu şekilde yaptırmak zor.ama mahalle fırınları bu işler için amadedir adeta,küçük şehirlerde.üstelik düğün yada kalabalık misafirler geldiğinde de büyük yardımcıdır lahmacun,pratikliği açısından.

yapımına geçecek olursak...

kullanılan malzemeler

3-4 adet patates

3 adet kurusoğan

3-4 adet domates

1-2 adet dolmalık biber

700 gr yağsız kıyma

 1 demet maydonoz

2 adet sarımsak

3-4 yemek kaşığı domates salçası

2 tatlı kaşığı pulbiber

1 su bardağı sıvıyağ

2 yemek kaşığı margarin

1 çay bardağı ılık su

hazırlanışı:

1- patates,soğan ve domates soyularak robotta incecik kıyılarak bir kaba alınır.

yıkanan maydonoz,biber,soyulan sarımsaklar da kıyılma işlemine tabi tulutulur.üzerine kıyma,baharatlar salça ve tuz eklenerek iyice yoğurulur.

2-sıvıyağ ve margarin eklenerek iyice yoğurularak karıştırılır.

lahmacunun pidelere iyi sıvanabilmesi için kıvam kazanması adına su ilave edilir.

3-harç hazırlandıktan sonra ekmek fırınına götürülür.uzun pideler halinde pişirtilir.

4-ekmeğinin ince olması makbuldür lakin asla büyükşehirlerdeki kadar incecik yapılmaz.ne bileyim malatya lahmacunlarınn formlarına aykırı sanırım.

evde dilimlenerek servis yapılır...

bu hazırlanan harçtan yaklaşık 8-9 adet lahmacun yapılır.

lahmacunlar fırından geldikten sonra aşırı sıcaktan hamur olabileceği düşüncesiyle servisten önce kısa süreliğine geniş alana serilmesi gerekir.ilk sıcağı gittikten sonra servis yapılır.

yanında bol maydonoz ve limon tercih edilirse daha leziz olur.

  

ekmek fırınları bulabilir yada yaptırabilir misiniz bilmiyorum.dilerseniz evde kendiniz de yapabilirsiniz tabi ki.

bu ev usulü lahmacunu tadabilmenizi dilerdim;

çünkü gerçekten nefis oluyor,bol muhabbetli,kahkahalı şen bir aile sofrasında...

dilerim deneme fırsatınız olur.

afiyetler diliyorum.

yüreğinizden sevinci,ümidi ve en önemlisi sevgiyi hiç eksik etmeyin diyorum.

mintiden herkese selamlar...