26 Aralık 2010 Pazar

Mercimekli Çiğ Köfte (Malatya Yöresi)

 

 Mercimekli çiğ köfte bildiğim kadarıyla bir Malatya lezzetidir.bu konuda kesin bir bilgi elimde olmamasına rağmen,başvurduğum bir çok kaynak beni Malatya olarak bilgilendirdi.güzel vatanımın hemen her yerinde yapılıyordur elbette.ama biz Malatyalılar için neredeyse vazgeçilmezdir.bizim oralarda ikiden fazla hanım biraraya gelecekse,o ortamda mercimekli çiğköfte yada kısır muhakkak olur:)

benim ise sıklıkla yapmadığım lakin her yapışımda hasretle,özlemle yediğim bir lezzettir.öylesine çok özlemiştim ki geçenlerde eşime farklı bir yemek yapıp,kendime mercimekli köfte ziyafeti verdim.eh kendim için yapınca da haliyle az yaptım...yapmışken sizlere de sunayım istedim...

Malatya'nın bu vazgeçilmez lezzeti için gerekli olan malzemeler:

1 su bardağı kırmızı mercimek
2,5 su bardağı orta bulgur                     

2 y.k. domates salçası
1 y.k. biber salçası

1 çay bardağı sıvıyağ
2-3 baş kuru soğan
5-6 dal yeşil soğan
çeyrek demet maydanoz
Karabiber kırmızı biber
kimyon-tuz 
  













       
 sunumunda;bir kısmını çiğ köfte gibi şekil verdikten sonra kalanına, bu şekilde elma görünümü kazandırmak istedim.çatalla enfes oldu yerken.eh servis yaptığım kişi kendim olunca nasıl tatmak istediysem o şekilde sunum yaptım haliyle.ama gerçekten ben bu köftenin damağımda bıraktığı o yumuşacık lezzete bayılıyorum...

 hazırlanışı:

1- 1 su bardağı kırmızı mercimeği yıkayıp,4 su bardağı  ile ateşe koyunuz ve pişiriniz.suyunu çekmeden altını kapatınız.



2-ince bulguru derin ve yayvan bir kaba alınız,üzerine sulu mercimeği ekleyerek karıştırınız.kabın üzerini iyice kapatarak,bulgurlar ıslanıp şişene kadar (15-20 dakika) bekletiniz.

3-bu arada 2 adet kuru soğanı yemeklik doğrayıp tavaya alınız. bir çay bardağı sıvıyağla soğanlar hafif renk değiştirinceye kadar kavurunuz.üzerine biber salçasını(bu tamamen arzuya bağlı,dilerseniz koymayabilirsiniz)  ve domates salçasını ekleyiniz.üzerine tuz ve baharatları da ekledikten sonra salçayı kavurup altını kapanız.

4. hazırladığınız harcı bulgur-mercimek karışımına ekleyiniz. tüm malzemeyi karıştırıp iyice yoğurunuz.

5. daha evvelden yıkayıp,doğradığınız yeşil soğan ve maydonozu da ekleyip yoğurma işlemine devam ediniz.çiğ köftenin yeşilliklerini ince kıymaya özen gösteriniz.


6. bu aşamada dilerseniz yeniden sıvıyağ ekleyebilirsiniz.yoğurduğunuz köftelerden ceviz iriliğinde parçalar alıp,avucunuzun içinde şekil vererek servis tabağına diziniz...


 mintiden notlar:


***eğer çiğ köfteniz şekil veremeyeceğiniz kadar yumuşak olduysa hemen paniğe kapılmayınız.ayrı bir yerde bir miktar ince bulguru sıcak suyla ıslatıp iyice suyunu çekip yumuşamasını bekleyiniz.ve ıslattığınız bu bulguru çiğ köftenize ekleyerek kıvam kazanmasını sağlayınız...

***bu köftenin olmazsa olmaz baharatı kimyondur.lütfen mahrum bırakmayınız.annemler memelekette kısır ve çiğköfteye çok az reyhan da eklerler.ama ben aromasını çok beğenmediğimden eklemiyorum.


***yine ben minti olarak biber salçası da kullanmıyorum.ama mercimekli köftenin orjinal tarifinde olduğundan malzeme listesine eklemek istedim...


afiyetler diliyorum...
yüreğinizden sevgiyi,kardeşliği dostluğu eksik etmeyin diyorum...
mintiden sevgiler

45 yorum:

Bir Dilim Aşk dedi ki...

Canım ellerine sağlık, çok severim ama mideme dokunmasa :(( Görüntü şahane. Şimdiden iyi yıllar dilerim. Sevgilerimle...

yemyeşildeniz dedi ki...

canım harika görünüyor ellerine sağlıkk. sevgiler

derya dedi ki...

Alevim ellerine sağlık olsada yesem
karnım aççç:))Kocaman öpüyorum.

ham ham ev yemekleri dedi ki...

Minticim döktürmüş yine...Ellerine sağlık..

akasya ağacı dedi ki...

ellerine sağlık canım.bu bloglar bana
kilo aldıracak her gördüğümü yapıp yemek istiyorum.ne biçim iştahsa benimkide.

kahveci dedi ki...

Sevgili Minti=), mercimekli köfteye deli olurum ben; Bif Mersinli olarak ; bulgurlu herşeye deli olurum zaten ...Biz de mercimek köftesine szin tarifinizdekş malzemelere ek olarak ,mor biber salçası koyarız. Harika olur; daha kıvamlı bir salçadır; siz de bilirsiniz Malatya tarafında da vardır zannediyorum.Gaziantep'de de mercimekli köfteye MALTIHALI köfte derler...Neyse çok konuştum...ellerinize sağlık görüşmek üzere :)Çiğdem :)

kahveci dedi ki...

Sevgili Minti=), mercimekli köfteye deli olurum ben; Bif Mersinli olarak ; bulgurlu herşeye deli olurum zaten ...Biz de mercimek köftesine szin tarifinizdekş malzemelere ek olarak ,mor biber salçası koyarız. Harika olur; daha kıvamlı bir salçadır; siz de bilirsiniz Malatya tarafında da vardır zannediyorum.Gaziantep'de de mercimekli köfteye MALTIHALI köfte derler...Neyse çok konuştum...ellerinize sağlık görüşmek üzere :)Çiğdem :)

Yemekçinin Mekanı/Nazlı dedi ki...

Mıımm valla yutkundum bakarken:) ellerine sağlık mintim benim. öpüyorum...

pinaripekci dedi ki...

mintim ellerine sağlık birtanem..çok sevdiğim lezzetlerdendir bu ciciler..ıraktayken yeni gelin olduğum zamanlarda bu köftelerden yapmıştım ve bayılmışlardı..sonrasında her fırsatta ister olmuşlardı..cidden geri çevrilemeyecek kadar güzeller..yediğimiz birçok şeye göre de gayet gayet sağlıklı olduğuna göre geri durulacak birşey yok..bak aklıma düşürdün yine ben koşuyorum mutfağa:)))

sevgiyle kucaklıyorum tatlım..güzel günler diliyorum..

çizer dedi ki...

minti yavrum,canımı çok pis çektirdin şuan ve dolapta geçenlerden artık kalan besin maddelerini saymazsak bu tarz yiyecekler yok,karnım da guruldadı hani.Neyse şimdi bime gibip çerez filan alıp malatya usulu çiğ köften yerine aburcubura yöneleceğim .kendine iyi bak yavrum,pek uğrayamadım buralara ama beni biliyorsun dersler mersler :P

sevda dedi ki...

bayılıyorum mercimekli köfteye.ellerine sağlık arkadaşım.harika olmuş.sevgiler.

GÜLOANNE dedi ki...

Alevciğim ne tesadüf bende bugün yaptım aynısından ellerine ve emeğine yüreğine sağlık

sevimin sayfasi dedi ki...

cok severim, midemin son kösesi sisene kadar yerim...sonradan karnim cok agriyacagini bile bile ;-))
ellerine saglik canim

seda dedi ki...

Bayılrım mercimek köftesine. Ülkemin her yöresinde yaplan ve sevilerek tükEtilen bir lezzettir kendileri.Zannımca sevmeyen kimse yoktur. Ellerine sağlk Mintim.

zeynep dedi ki...

Aaa ilk defa görüyorumm..Ellerine sağlık canımm..Mutlu haftalar..

narcicegirengi dedi ki...

Minticigimm canimm harikaa bir lezzet paylasmissin. O kadar cok severim ki, simdi kalkip hemen yapicam insallah:)
Bir de maruluk uzerine alip limon sktin mi tamamdir:)Mmmm
Ellerine saglik canimm,
Sevgi ve muhabbetle..

feray dedi ki...

off canım çekti çok severim. ellerine sağlık canım
Sevgiler..

çeşnici Handan dedi ki...

Tam yemek vakti benim gibi çiğ köfte hastasına yapılır mı bu. Ben de istiyorum ne yapacağız şimdi. Harika görünüyor ellerine sağlık arkadaşım. Afiyet şeker olsun.

Limon çiçekleri dedi ki...

Mintim,bu ne zerafet,maharet böyle..Birde özenmiş elma şekli vermişsin.Harikaın ellerine sağlık...

SEVGİLERİMLE dedi ki...

Canım benim,
insan çağırmazmı aşk olsun,yanlız yemişsin,hain dermişim.:)

Ohhh!afiyet bal şeker olsun,

Çok severim bende,hatta papates de eklerim haşlayarak.

Ellerine sağlık,arkadaşım.

Kocamannn öpüyorum.

sevgilerimle...

kelebeklisaniyeler dedi ki...

Evet canim aklisin çökertmeye çitir patates eklenir tipki senin altta yaptigin gibi ama esim sevmiyor o sekil nedense:)) mecburi bu sekil yapildi...

Gelelim mercimekli köftene valla ne diyeyim eline saglik,ben en iyisi altakki tabagi alip bir an önce kaçiyorum, helal et emi, sevgilerimle.

defneylebirlikte dedi ki...

offffffffff ye beni diyoooooo.elllerine sağlık canım..

Kendimce dedi ki...

Minticim sorun yok yani anlatmak istediğimi doğru anlamışsın aynen dediğin gibi mübarek bir tatlı olan aşure demek istemiştim.
Ama geçmişte çoğu yörelerde aşureyi tuzlu yaparlarmış.Hala daha tuzlu yapan yöreler de mevcut.Hatta annem anlatır küçüklüğünde yediği tuzlu aşureleri ama bizim pek damak tadımıza uymadığı kesin
Bu arada nefis bir görüntü ellerine sağlık canım sevgiler

Pastane'den dedi ki...

güzel arkadaşım bu ne güzellik,bayılırım dün yapmıştım ama senin yaptıkların ayrı güzel olmuş ellerine sağlık
bloguma bıraktığın güzel yorum içinde teşekkürler

Mutfaktan mis kokular dedi ki...

Alev Alev Alev...aksam aksam bana ne yaptin böyle yaaa, simdi uçaga binip yanina gelesim geldi!! Nasil canim çekti anlatamammmm. Ellerine saglik

kalpkurabiye, deniz dedi ki...

Alevim bitanem ellerine sağlık canım benim..
nasıl severim klasik mercimek köftesi diye yapar yerdik ama demkki malatyaya özgü imiş.. artık böyle anacağımm..
öpüyorum tatlım..
Berkaycığımı da öp benim için..

Fatoş Öztürk dedi ki...

Afiyet şifa olsun canım.Mercimek köftesini çok severim.Bugün kardeşlerimle birlikte hazırlayıp yedik.Ellerine sağlık.Sevgiler...

HASRET dedi ki...

merhaba minticim :) mmmh ne kadar lezziz görünüyor köftelerin! ellerine emegine saglik güzelim, afiyet, sifa olsun InsAllah...sicacik sevgilerimle..güzel bir hafta diliyorum..

umutluhayat dedi ki...

off off offf.bu saatte bana yapılırmı bu.tabiiki enfes...

CANDAN TARİFLER dedi ki...

ÇOK LEZZETLİ GÖRÜNÜYOR ELLERİNE SAĞLIK ARKADAŞIM..

Meliha Çalışkan dedi ki...

Nasıl güzel görünüyor,nasıl severim anlatamam.Yanında çayla yemeye doyamam.
Ellerine sağlık arkadaşım
Sevgiler.

yeşim dedi ki...

nefis görünüyor canım.ellerinize sağlık..beraberinde güzellikler getiren hayırlı,huzurlu,sağlıklı neşe dolu bir hafta lezzet dolu bir gün diliyorum.sevgilerimle..

KEYFESEYRAN dedi ki...

Canım ellerine sağlık yalnız fotolar biraz buğulu çıkmış makinen galiba senin bu becerini kıskanıyor sen sevgili eşine bir makine aldır yeni yıl hediyesi olarak bence yoksa bu güzelliklere makine dayanamayacak

bülbülünyeri dedi ki...

Canım,
ellerine sağlık. Harika görünüyor. Elma şeklindeki sunum çok güzel olmuş.
Sevgiyle kal.

GÖNÜL dedi ki...

çok güzel görünüyor ellerine sağlık bende babam malatyalı olduğu için 5-6 sene kaldık çok güzel bir şehir yemek kültürüde harika :)

Özgen dedi ki...

Merhaba ellerine sağlık çok iştah açıcı olmuş sevgiler...

yemekbiraşk dedi ki...

alevcimm nefis olmuş eline sağlık canım.. çook iştah açar ama değilmi :)
sevgiler canım..

LEZZETLİ SOMUNLAR dedi ki...

Alevcim, nefis görünüyor bu köfteler. Zaten bulgur ve mercimek girmiş, güzel olmaz mı hiç? Ellerine sağlık canım benim..

ebruliyemektarifleri dedi ki...

canım ellerine sağlık bende çok seviyorum mercimek köftesini acı turşu bol limon ve marul harika ağzım sulandı bak şimdi canım iyi seneler...

TÜLİN-sihirli tatlar dedi ki...

Alevim inan bende seni görünce aynı duyguları paylaşıyorum canım.topraktan olmak böyle bırsey:)inanırmısın bugun canım mercmekli köfte cektı anneme söylesemde yapsak dedım.burnumda tüttü.bak sende apmıs eklemıssın:)ellerıne sağlık tatlım nefıs görunuyor .sevgıyle kucaklıyorum kocaman sevgılerımı gönderıyorum :)

lezzet-i mekan (serpil) dedi ki...

çoook severim ama niyeyse mercimek ve bulgur karışımı acayip dokunuyor mideme. Ama varsada mide falan dinlemem yerim yani. ellerine sağlık canım. Bak şimdi olsada yesek. iyi geceler, mutlu sağlıklı ve sevdiklerinle geçireceğin çoook güzel bir yıl dilerim sevgiler.

Oznur (100de100 Marifet) dedi ki...

minticim canim ellerine saglik
mercimekli kofteyi cok severim ,tabi midemde sorun oldugu icin bulgur hemen beni rahatsiz ediyor ki bu mercimekli cig kofteyede bayilirim ama gel gorki sonradan acisi fena cekiliyor
tadi damagima kadar geldi simdi :))

canim bide benim kurabiyeyi sormusun ,benimkinde bi bayatlama olmadi ,yani 2 gunden fazla kalmadigi icin bilemiyorum ,daha bekleseydi bayatlarmiydi bilemem ama bikac gun daha uzun surer kesin
opuyorum seni sevgiyle kal

saniyesultan dedi ki...

süper güzel gözüküyor,zaten bu tarz lezzetleri çok severim...

mintininmutfağı dedi ki...

SEVGİLİ ARKADAŞLARIM
Bir Dilim Aşk
yemyeşildenizİM ..
derya ABLAM TEŞEKKÜRLER CANIM ÇOK ÖPÜYORUM SENİ.
ham hamCIĞIM,TEŞEKKÜR EDİYORUM BİR TANEM BENİM.

AKASYA AĞACIM; BEN DE SENİN GİBİ DÜŞÜNÜYORUM CANIM

KAHVECİM: SEN HEP BÖYLE ŞAKI,HEP BANA BİŞEYLER ÖĞRET DİLRUBAM...NE CİCİ BİLGİLER BUNLAR.VALLAHİ MORBİBER SALÇASINI İLK SENDEN DUYDUM.YOK BİZİM ORALARDA ÖYLE BİŞEY CANISI.YADA BENİM HABERİM YOK.MAHLITA YI ÖĞRENMEM DE İYİ OLDU.SEVGİLER CANIM....

NAZILMM:AFİYET OLSUN BALKIZ...

PINARIM: DEMEK IRAK GELİNİSİN SEN.NE FARKLI KÜLTÜRLERDİR KİMBİLİR.BİZİM KÖFTELERİ BEĞENMEYEN KÜLTÜR VAR MI ACEP,EH BİR DE SENİN MAHARETİN GİRDİYSE İŞİN İÇİNE MEST OLMUŞTUR SİZİNKİLER...

ÇİZERCİM AH KIYAMAM BEN SANA.SEN BİM YERİNE BANA GEL.BUNLAR YOK AMA LAHANA SARMASI VAR DOLAPTA ZEYTİNYAĞLI:))

Adsız dedi ki...

hah soyle,buyuk buyuk resimler,buyuk buyuk yazilar,yemeklerde cook guzel,bayildim,elinize saglik,,,,,,nursel

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...