Mercimekli Çiğ Köfte (Malatya Yöresi)

 

 Mercimekli çiğ köfte bildiğim kadarıyla bir Malatya lezzetidir.bu konuda kesin bir bilgi elimde olmamasına rağmen,başvurduğum bir çok kaynak beni Malatya olarak bilgilendirdi.güzel vatanımın hemen her yerinde yapılıyordur elbette.ama biz Malatyalılar için neredeyse vazgeçilmezdir.bizim oralarda ikiden fazla hanım biraraya gelecekse,o ortamda mercimekli çiğköfte yada kısır muhakkak olur:)

benim ise sıklıkla yapmadığım lakin her yapışımda hasretle,özlemle yediğim bir lezzettir.öylesine çok özlemiştim ki geçenlerde eşime farklı bir yemek yapıp,kendime mercimekli köfte ziyafeti verdim.eh kendim için yapınca da haliyle az yaptım...yapmışken sizlere de sunayım istedim...

Malatya'nın bu vazgeçilmez lezzeti için gerekli olan malzemeler:

1 su bardağı kırmızı mercimek 2,5 su bardağı orta bulgur                      2 y.k. domates salçası 1 y.k. biber salçası 1 çay bardağı sıvıyağ 2-3 baş kuru soğan 5-6 dal yeşil soğan çeyrek demet maydanoz Karabiber kırmızı biber kimyon-tuz

	sunumunda;bir kısmını çiğ köfte gibi şekil verdikten sonra kalanına, bu şekilde elma görünümü kazandırmak istedim.çatalla enfes oldu yerken.eh servis yaptığım kişi kendim olunca nasıl tatmak istediysem o şekilde sunum yaptım haliyle.ama gerçekten ben bu köftenin damağımda bıraktığı o yumuşacık lezzete bayılıyorum...

 hazırlanışı:

1- 1 su bardağı kırmızı mercimeği yıkayıp,4 su bardağı  ile ateşe koyunuz ve pişiriniz.suyunu çekmeden altını kapatınız.


2-ince bulguru derin ve yayvan bir kaba alınız,üzerine sulu mercimeği ekleyerek karıştırınız.kabın üzerini iyice kapatarak,bulgurlar ıslanıp şişene kadar (15-20 dakika) bekletiniz.

3-bu arada 2 adet kuru soğanı yemeklik doğrayıp tavaya alınız. bir çay bardağı sıvıyağla soğanlar hafif renk değiştirinceye kadar kavurunuz.üzerine biber salçasını(bu tamamen arzuya bağlı,dilerseniz koymayabilirsiniz)  ve domates salçasını ekleyiniz.üzerine tuz ve baharatları da ekledikten sonra salçayı kavurup altını kapanız.

4. hazırladığınız harcı bulgur-mercimek karışımına ekleyiniz. tüm malzemeyi karıştırıp iyice yoğurunuz.

5. daha evvelden yıkayıp,doğradığınız yeşil soğan ve maydonozu da ekleyip yoğurma işlemine devam ediniz.çiğ köftenin yeşilliklerini ince kıymaya özen gösteriniz.


6. bu aşamada dilerseniz yeniden sıvıyağ ekleyebilirsiniz.yoğurduğunuz köftelerden ceviz iriliğinde parçalar alıp,avucunuzun içinde şekil vererek servis tabağına diziniz...

 mintiden notlar:


***eğer çiğ köfteniz şekil veremeyeceğiniz kadar yumuşak olduysa hemen paniğe kapılmayınız.ayrı bir yerde bir miktar ince bulguru sıcak suyla ıslatıp iyice suyunu çekip yumuşamasını bekleyiniz.ve ıslattığınız bu bulguru çiğ köftenize ekleyerek kıvam kazanmasını sağlayınız...

***bu köftenin olmazsa olmaz baharatı kimyondur.lütfen mahrum bırakmayınız.annemler memelekette kısır ve çiğköfteye çok az reyhan da eklerler.ama ben aromasını çok beğenmediğimden eklemiyorum.


***yine ben minti olarak biber salçası da kullanmıyorum.ama mercimekli köftenin orjinal tarifinde olduğundan malzeme listesine eklemek istedim...


afiyetler diliyorum...
yüreğinizden sevgiyi,kardeşliği dostluğu eksik etmeyin diyorum...
mintiden sevgiler