Ayranlı Dut Yaprağı Sarması ...(MALATYA YEMEĞİ)

 

GÜZEL BİR PAZAR DİLİYORUM TÜM YEMEK SEVERLERE,

bugün size Malatya'dan bir lezzetle merhaba demek istiyorum.bir Malatyalı olarak,Malatya yemeklerine ne kadar az yer verdiğimin farkındayım:((.Malatya yemeklerinin zenginliğini ve bulgura olan düşkünlüklerini bilirsiniz az çok.kayısısından sonra,bulguru alır sırayı.sayısız bulgurlu yemek çeşidi çıkar inanın,Malatya sofrasından.

.

 Analı kızlısı, içli köftesi, sumaklı ekşili çorbası,

sıkma köftesi, ayva köftesi,Yumurtalı sıkma köftesi,mercimekli çiğ köftesi,Patlıcanlı köfte,Dut yaprağı, kabak, Pazi, ayva yaprağı sarması,

Zeytinyağlı marul sarmaları, nahna sarması,tevek sarması,fasulye yaprağı Sarması,

pancar yaprağı sarması, soğan dolması, kiraz yaprağı dolması, balcan (patlıcan) dolması, Pıtpıtı pilavı,ayalı çorbası, pirpirim çorbası,ekşili köfte... bunlardan sadece bazıları.

hepsini biliyor muyum yada mutfağımda yapıyor muyum??ne mümkün.

genelde annemin gelmesini bekliyorum memleketten,özlediğim lezzetleri yiyebilmek için.annem geldiğinde, hemen köfte işlerine yorarım kendisini.hakkını vererekte yapar hani ellerine sağlık diyorum buradan anneciğime.bakın şimdi kokusu taa burnuma geldi sanki annemin yaptığı,salçalı sıkma köftenin.yemeyeli epey zaman oldu.ben de yaparım gerçi çok uzak değilim elbette bu lezzetlere.lakin benim gibi  bu lezzetlere aşina olan ve severek yiyen birileri eşlik etmeli ki daha lezzetli olsun değil mi?.eşim de bu konuda pek iyi bir yardımcı sayılmaz:))genelde sevmez bulgur işlerini çünkü,laf aramızda tam bir et düşkünüdür kendisi:))

eh ne yapalım ben de anacığımı beklerim .

bizim ailede hemen herkes iyidir yemek konusunda.anneannem mesela;hala kendi elleriyle yapmak ister yemeklerini ki,tadına doyum olmaz inanın.hele meşhuuur "anneanne pilavı" vardır ki,tek geçerim ben.zaten ismini de biz torunlar uydurduk.hiç kimse o pilavı,anneannem gibi yapamaz hayatta.biz torunları tarafından tescillendi bi kere:))buna annem ve hamarat leyla teyzem de dahil.

zaten hep diyorum ben memelekette olsam gerek annemin leziz yemeklerine,gerek teyzemlerle anneannemin el emeklerine kalsa coşar,taşardı bloğum.uzak olunca işte böyle sene de bir kere yayınlayabiliyor insan,memleket yemeklerini.

olsun...

gönüller uzak olmasın yeterki...

rabbim sevdiklerimizin acısını bizlere göstermesin yeterki :)

işte bu köfteyi yazın memlekete gittiğim de yemiştim annemde.annemin ellerine sağlık diyorum ve size nasıl yapacağınızı anlatıyorum...

 gerekli malzemeler.

1  su bardağı yarma
1 kg yoğurt
2 büyük boy soğan
1-2 diş sarımsak
2 kaşık un
1 adet yumurta

2-3adet domates
1 kaşık biber ya da domates salçası
Tuz

pul biber

karabiber
yetecek miktarda dut yaprağı

Yapılışı

1. dut  yapraklarıı toplanır ve yıkanarak hazırlanır.

2. Yarma bir miktar,ılık su ile ıslatılır, küçük bir teflon tavada bir yemek kaşığı kadar yağın içinde soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. yumuşayan yarmaya eklenir.tuzunu da ilave ettikten sonra hamur kıvamına gelene kadar yoğurulur.

3. dut yaprakları hazırlanan iç ile incecik sarılır.sarmaların küçük parmak kalınlığında olması tercih edilir.dut yaprağının bir ucuna,yaklaşık bir misket büyüklüğünde hamur konur ve diğer ucuna doğru,yaprağın sağını solunu kapatmadan basitçe ama sıkıca sarılır.

 

4. Hazırlanan sarmalar tencereye dizilir, üzerine bir bardak kadar su eklenerek yaprakların üzerine yerleşecek şekilde bir kapak kapatılır ki dağılma olmasın.içi hamurdan yapıldığı için dağılma yada yaprakların açılması genelde beklenmez.kısık ateşte yapraklar pişene kadar pişirilir.

5. Bu arada yoğurt hafifçe sulandırılarak koyu bir hale getirilir,içine dövülmüş sarımsak, 2 kaşık un ve yumurta eklenerek,çırpılıp hazırlanır.

6. Kaynamakta olan sarmalara bu karışım alıştırarak eklenir ve bir süre kaynamaya bırakılır.

7.  ayrı bir tavada soğan doğranır, sıvı yağ ile pembeleşene kadar kavrulur, bir kaşık salça eklenir bir süre daha kavrulur, domatesler eklenir ve pişene kadar kapağı kapatılır. Tuz, karabiber ve pul biber eklenir.

8-servis tabağına alınan sarmaların üzerine,bu sos gezdirilerek servis yapılır.

mintiden notlar:

***Özellikle ilkbahar mevsiminde, dut ağaçlarının yeni yeni yaprak açmaya başladığı zaman yapılan sarmada, dutun henüz yeni açan nazik, küçük yaprakları kullanılır.

***sarmada kullanılacak yaprakları haşlamaya gerek duyulmaz genellikle,çiğden sarılır ve açılmayacak şekilde sıkıca tencereye dizilir.

*** hazırlanan sarmalar oldukça kısık ateşte pişirilmelidir.

afiyet olsun diyorum,

herkese güzel bir pazar diliyorum...

güzel paylaşımlarda yeniden buluşuncaya dek,yüreğinizden sevgiyi hiç eksik etmeyin.

mintiden herkese sevgiler...